méthodes de chaleur sèche sont ceux qui ne pas utiliser d'eau , de la vapeur ou de liquides de cuisson à base d'eau tels que du vin ou de jus de fruits. Méthodes de chaleur sèche comprennent de nombreuses méthodes de cuisson commun, y compris la torréfaction, gril, au grilloir et la friture. Friture est également une méthode de chaleur sèche, parce que même si la graisse est liquide qu'elle contient pas d'eau et ne sont pas & quot donc; wet & quot;. Hot-fumeurs, qui cuit les aliments car ils sont fumés, est également considéré comme une méthode de chaleur sèche.
Browning et Flavor

Le principal avantage de la chaleur sèche méthodes de cuisson par rapport aux méthodes de chaleur humide est le brunissement qui en résulte. Browning est important pour plus de raisons esthétiques. Lorsque les aliments sont cuits par un procédé thermique à sec à des températures élevées les acides aminés dans la viande, et les sucres dans les fruits et légumes, subissent une transformation. Les acides aminés sont ventilées par un processus appelé réactions de Maillard, et ils se recombinent en molécules plus complexes salés aromatisés. Sucres subissent un processus similaire de caramélisation, qui se transforme en simple, la douceur des centaines de saveurs complexes. Amidons gel et tourner d'or, la création d'une amélioration similaire dans la saveur.
Autres avantages

méthodes de cuisson à chaleur sèche offrent un certain nombre d'autres avantages. La chaleur sèche peut être très intense, car il ne se limite pas par le point d'ébullition d'eau. Cela réduit le temps de cuisson des viandes et permet d'être bien poêlé à l'extérieur mais rare à l'intérieur. Beaucoup de méthodes de cuisson à chaleur sèche permettent de graisse pour être rendu hors et a laissé derrière, réduction de la consommation de graisses alimentaires. Méthodes de cuisson à chaleur sèche préservent aussi la teneur en vitamines des aliments meilleurs que les méthodes de la chaleur humide, qui peut filtrer au vitamines hydrosolubles.

Inconvénients

méthodes de cuisson à chaleur sèche Peu sont appropriés pour une cuisson lente, ce qui exclut un certain nombre de plats utilisant des ingrédients de cuisson plus lente ou difficile. Friture et friture, si pas fait correctement, peut augmenter la teneur en graisse d'un repas considérablement. Rôtir, griller et griller peuvent tous produire des surfaces calcinées contenant des substances cancérigènes dans les viandes. Cuisson à sec, de par sa nature, tend à provoquer aliments à sécher par évaporation. Si pas utilisé correctement, les méthodes de chaleur sèche peuvent également entraîner inedibly difficiles, des viandes tendres. Enfin, bien que l'effet de brunissement améliore la saveur, il ya des moments où il est indésirable dans un plat.