Comment réparer Mayo Avec Emulsion brisé (4 étapes)

mayonnaise produite commercialement a plusieurs émulsifiants artificiels qui lui permettent de tenir ensemble pendant de longues périodes de temps. Mayonnaise maison, cependant, est beaucoup moins stable que les versions transformés, et souvent casse si la température de ses ingrédients - les jaunes d'œufs, l'huile, le jus de citron et de sel - descend trop bas. Les jaunes d'oeufs contiennent de la lécithine, un émulsifiant naturel qui apporte une mayonnaise cassée et séparée de retour ensemble en quelques secondes. La même technique qui corrige la mayonnaise cassée travaille également pour la sauce hollandaise et la sauce béarnaise, deux autres
émulsions classiques. Que vous avez besoin des instructions de
1 oeuf

1. Séparer un œuf et placer le jaune dans un bol à mélanger.
   

2. Ajouter la mayonnaise rompue au jaune d'œuf une cuillère à soupe à la fois, en fouettant constamment.
   

3. Augmenter la vitesse à laquelle vous ajoutez une mayonnaise que les formes d'émulsion et la mayonnaise épaissit.
   

4. Fouettez jusqu'à complète émulsionné.