Comment faire de la mousse à partir de beurre

mousses culinaires bénissent préparations sucrées et salées - crèmes, puddings et de garnitures de crème fouettée, par exemple - sont des mousses courantes que vous utilisez dans la cuisine quotidienne. La différence à l'intérieur de préparations de mousse est la densité. Mousses non conventionnelles, telles que celles composées de beurre, tirent leur légèreté à partir d'ingrédients naturels appliquées avec des méthodes non conventionnelles. Mousses à base de beurre sont atteints avec fouettant vigoureux et portion en temps opportun - mais ils ne durent que quelques minutes. Mousses stables - ceux qui maintiennent la stabilité pour jusqu'à 1 heure - exigent émulsifiants et stabilisants naturels et un siphon à fouetter
que vous avez besoin
beurre non salé entier
gomme xanthane ou la lécithine de soja
.
fouetter siphon
A la minute

1. Ajoutez 1 cuillère à soupe de beurre pour chaque portion de la préparation que vous souhaitez ajouter à la mousse dans une casserole à fond épais. Réglez-le sur le poêle, mettre le feu à moyen-doux et fouetter jusqu'à ce que les formes en mousse.
   

2. écrémé la mousse à la surface du beurre frémissante et louche au-dessus de la préparation à l'aide d'une cuillère . Vous avez 2 à 3 minutes avant que l'air dans les mousse se dissipe.
   

3. réservons le beurre clarifié pour un autre usage. Vous pouvez rafraîchir le beurre et le réchauffer au point frémissante, mais plus vous réchauffer, la plus faible de la mousse serez.
   De 30 à 60 minutes mousse
   

   1. Chauffer 1 livre de beurre à 100 degrés Fahrenheit dans une casserole à fond épais 6 pouces de hauteur jusqu'à ce qu'il commence à se séparer - puis couper la chaleur. Si vous utilisez une cuisinière électrique, retirer la casserole du brûleur.
      

      Si votre cuisine a une température ambiante de 100 F ou au-dessus, vous pouvez simplement laisser fondre dans la casserole au point de moussage en 1 heure .
      

   2. Saupoudrer 2 grammes (0,070 oz) de la lécithine de soja ou 1 gramme (0,035 oz) de gomme de xanthane dans le beurre. Utilisation du mélangeur à immersion, fouetter le beurre jusqu'à ce qu'il écume à la hauteur de la casserole.
      

   3. Versez le beurre mousse dans le siphon complètement chargée à l'aide d'un entonnoir. Tenir le siphon avec la buse d'environ 1 à 1 1/2 pouces au-dessus d'une assiette vide. Appuyez sur la gâchette de siphon en courtes rafales jusqu'à ce que vous obtenez une idée de la quantité de mousse il libère de la pression de la gâchette. Lorsque vous êtes à l'aise avec l'application de la mousse de beurre, maintenez la buse d'environ 1 à 1 1/2 pouces au-dessus de la préparation.
      

   4. Appuyez sur la gâchette de siphon et ajouter la mousse de beurre au goût. Vous pouvez appliquer la mousse à la préparation environ 30 minutes avant de servir, si vous gardez la préparation à la température ambiante. mousse de beurre détient sa structure jusqu'à une heure, mais pour la meilleure présentation, servir dès que possible.