Lorsque vous coupez dans un oignon, vous relâchez le soufre et les enzymes à partir des parois cellulaires de l'oignon dans l'air. L'un de ces produits de soufre est un lacrymogène, et comme il atteint vos yeux et le nez, il contacts vos terminaisons nerveuses directement. Ce coup de sous-produit de soufre se décompose alors en sulfure d'hydrogène, le dioxyde de soufre et l'acide sulfurique. L'effet de ces molécules sur vos nerfs est très puissant et il déclenche une réaction de déchirure dans vos yeux.
Comment Chilling Affecte l'oignon

Lorsque vous refroidissez un oignon, soit dans le réfrigérateur ou dans un bol d'eau froide, les enzymes dans l'oignon ralentir à un niveau moléculaire. Cela signifie que lorsque vous coupez l'oignon dans un froid, les enzymes lents et des molécules de soufre ont moins dynamique quand ils se combinent pour rendre les molécules irritantes sulfureuses. Ils se déplacent aussi beaucoup plus lentement car ils échappent aux murs d'oignon et souvent ne sera pas atteindre vos yeux ou le nez. Cette tactique simple peut grandement réduire ou d'éliminer la capacité de l'oignon à vous faire pleurer.
Prestation Side de Chilling un oignon

Si vous refroidissez son ensemble, l'oignon non pelées dans une bol d'eau glacée pendant une demi-heure à une heure, l'eau glacée sera hydrater la peau de l'oignon. Cette peau d'oignon hydraté est pas aussi fragile que la peau de l'oignon sec et aussi plus forte, ce qui signifie qu'il est plus facile à peler. Pelure d'oignon hydraté peut être facilement décollé en gros morceaux, tandis que, pelure d'oignon secs et cassants souvent écaille dans de nombreux petits morceaux ou des bâtons aux couches internes de l'oignon.
Autres méthodes pour réduire larmes

oignons près d'une bougie ou d'une autre flamme de coupe peut réduire la quantité de produits chimiques qui atteignent sulfurique et agitent vos yeux. Test Kitchen de l'Amérique recommande lunettes d'oignon spécialisés, conçus pour bloquer vos yeux. Lunettes de natation régulières fonctionnent, aussi bien, mais peut-être pas aussi confortable. Garder le côté coupé de l'oignon loin de vous aidera également à réduire votre exposition, et l'exécution de votre gamme ventilateur peut supprimer certains des produits chimiques de l'air.