Comment fermenter Beets

Les betteraves sont un aliment de base traditionnelle en Europe de l'Est, car ils poussent facilement et se conservent bien dans le stockage pendant l'hiver. En Europe orientale, la Russie en particulier, ils sont souvent fermentés dans une solution de saumure et conservés dans des cruches. Les betteraves eux-mêmes sont consommées comme des cornichons, et le jus de betterave fermenté, appelé kvas en russe, est utilisé comme un ingrédient central dans le bortsch (soupe de betterave). Si vous voulez faire le bortsch complètement de zéro, préparer betteraves fermentées à la maison. Il ne nécessite que quelques outils de cuisine et les ingrédients de base
. Choses que vous devez
eau
Pot de
de couteau
Sieve de légumes éplucheur de betteraves Gaze
Grand bol de couvercle ou d'aluminium fleuret Faïence crock

Instructions

1. Peel trois betteraves pour une tasse de mélange de betterave fermenté en utilisant un légume éplucheur. Puis, avec un couteau, coupez-les en cubes de 1 pouce, ou les couper en tranches. Quelques recettes conseillent que vous faites cuire les betteraves avant de les placer dans la mijoteuse pour la fermentation, mais la plupart des recettes de base ne nécessitent pas de cela.
   

2. Placez les betteraves en cubes dans un tamis et emboîter le tamis dans l'évier. Faites couler l'eau froide sur les betteraves et lavez-les soigneusement. Pendant ce temps, mesurer environ 5 tasses d'eau et le placer dans un pot. Chauffer l'eau sur le poêle jusqu'à ce qu'il soit tiède (environ 105-115 degrés F). Prenez l'eau sur le poêle et versez-le délicatement dans le pot, sur les betteraves. L'eau ne devrait atteindre environ 2 pouces au-dessus du niveau des betteraves.
   

3. Mettez le couvercle sur le pot. Si elle ne dispose pas d'un couvercle, couvrir avec un morceau de papier d'aluminium. Placez le pot dans un endroit chaud. Traditionnellement, le pot serait mis près de la cuisinière. Laissez le pot reposer à température ambiante pendant entre trois et sept jours, ou jusqu'à ce que le liquide est acide et a un goût mariné.
   

4. Ligne un tamis d'une double couche de gaze et placez le tamiser sur un grand bol, si vous ne souhaitez que le liquide de betterave fermenté (de kvas). Ouvrez le pot de terre et verser délicatement le mélange de betterave fermenté par l'étamine. Les kvas peuvent être stockés dans des bocaux bien fermés. Les morceaux de betteraves peuvent être stockés dans des bocaux séparés et mangés, ou bien les jeter.
   

5. Prenez le pot rempli et le retirer de l'endroit chaud quand il a fermenté à fond, si vous voulez garder à la fois le liquide et les betteraves. Placez le pot, encore scellé, dans un endroit frais et sombre comme le réfrigérateur; cela va arrêter la fermentation. Il se conserve plusieurs mois.