Comment faire cuire les haricots chiches secs dans l'eau salée

Salinité sépare presque tous les aliments en conserve de leurs homologues fraîches. Bien que pratique, les aliments en conserve enlever la capacité de contrôler l'assaisonnement dans un plat, parce que vous devez tenir compte de leur salinité, ce qui revient généralement à l'intégralité de ce que vous auriez normalement utiliser dans toute une recette. Pois chiches frais bouillis dans l'eau salée, par exemple, ont un goût plus propre que conserve, ils sont donc plus compatible avec les plats dans lesquels vous ajoutez les ingrédients chevronnés en fonction de leurs temps de cuisson, tels que les soupes et les ragoûts. Dans les plats qui reposent sur la texture de travailler, comme le houmous, pois chiches fraîchement chevronnés sont votre meilleur choix
. Choses que vous devez
Plate
Passoire
Pot
Sel
Instructions

1. Rincer les pois chiches dans une passoire et les faire tremper en utilisant la méthode trempage rapide ou la méthode du jour au lendemain. Les deux techniques font le travail, il est donc votre choix. Si vous voulez faire tremper les pois chiches rapidement, placez-les dans une casserole et les couvrir avec environ 2 ou 3 pouces de l'eau froide. Porter l'eau à ébullition et cuire pendant cinq minutes. Baissez le feu et retirez la casserole du feu si vous avez plaques électriques. Faire tremper les haricots dans l'eau chaude pendant une heure et rincez-les à nouveau.
   

   Si vous voulez faire tremper les pois chiches pendant la nuit, placez-les dans une casserole, les couvrir avec 3 ou 4 pouces de l'eau froide et les couvrir avec une plaque. Faire tremper les pois chiches pendant au moins 12 heures et rincez-les à nouveau.
   

2. Ajoutez les pois chiches dans une casserole et les couvrir avec 3 ou 4 pouces d'eau, soit un ratio de 1 litre d'eau 1 tasse de haricots.
   

3. Saison l'eau avec du sel et remuer pour dissoudre. Goûter l'eau et ajuster la salinité au besoin avec plus de sel ou plus d'eau pour diluer. Les pois chiches goûteront presque aussi salée que l'eau fait quand ils ont fini la cuisson. Si vous êtes la cuisson des pois chiches jusqu'à très al dente, ou de l'entreprise, ajouter un peu plus de sel que d'habitude parce qu'ils ne seront pas absorber autant que lors de la cuisson jusqu'à tendreté. Si la cuisson des pois chiches jusqu'à tendreté, la saison de l'eau comme vous voulez les pois chiches au goût lorsque vous avez terminé.
   

4. Apportez les pois chiches à ébullition et réduire le feu pour laisser mijoter. Gardez un œil sur le niveau de l'eau tandis que les pois chiches et laisser mijoter ajouter plus que nécessaire pour les garder couvert par environ 2 pouces à tout moment. Si vous devez ajouter plus d'eau, goûter à nouveau et ajouter du sel si nécessaire.
   

5. Laisser mijoter jusqu'à ce que les pois chiches ferme mais à croquer, ou pour environ une heure, si vous les utilisez dans un ragoût ou une soupe. Laisser mijoter jusqu'à ce que les pois chiches très tendre, ou pendant environ une heure et 30 minutes, si vous voulez les utiliser dans une purée tels que le houmous.
   

6. Égoutter les pois chiches dans une passoire et rincez-les avec de l'eau courante froide jusqu'à refroidissement complet dès qu'ils atteignent le degré de cuisson désiré.