Comment friture une dinde désossée

La technique de la dinde friture origine dans le cadre de réunions de porc-boucherie qui ont eu lieu dans l'arrière-pays de la Louisiane au début du 20ème siècle. Les gens rendus excisé la graisse de l'animal dans le saindoux et les dindes cuits, ainsi que les oies et les poulets, en elle. La popularité de la dinde frite augmenté en tandem avec l'introduction d'équipements de cuisine dédiée à la méthode, ainsi que l'exposition qu'il a reçu de réseaux de télévision à base d'aliments dans les années 1990
. Les choses dont vous aurez besoin: un grand rôtissoire
papier serviettes
huile de friture de
Fryer
Planche à découper
chef de cuisine ou de couteau
Probe (viande) thermomètre
Instructions

1. Retirez l'emballage de la dinde. Mettez la dinde dans un plat à rôtir avec des serviettes de papier et de le placer dans le réfrigérateur pour décongeler. Laisser environ 24 heures de temps de dégivrage pour chaque £ 5 de produit. Changer les serviettes de papier que nécessaire.
   

2. Si vous utilisez une friteuse ou un pot sans une ligne de remplissage d'huile inscrit, placer la dinde décongelée dans le panier de la friteuse et déposez-le dans la friteuse ou un pot vide . Remplissez le pot avec de l'eau jusqu'à ce qu'elle couvre la dinde. Retirer la dinde et vidanger l'eau dans le pot ou la friteuse. Notez la distance de la crête de l'eau à la partie supérieure du pot ou friteuse. Il devrait tomber à moins de 3 à 5 pouces du haut de la casserole ou la friteuse. Vider le pot ou friteuse, laver et sécher complètement. Assurez le robinet de la friteuse, si équipé, est complètement sec.
   

3. Remplissez la friteuse avec l'huile de friture à la ligne de remplissage. Préchauffer l'huile à 375 degrés F si vous utilisez un friteuse en plein air, et 400 degrés F si vous utilisez un friteuse intérieure.
   

4. Rincer la dinde avec de l'eau courante froide et sécher à l'intérieur et à l'extérieur avec du papier serviettes. L'humidité crée violemment expansion de la vapeur lorsqu'il est exposé à l'huile chaude, ce qui provoque des déversements. En outre, une dinde sèche crée un environnement propice à la réaction de Maillard -. Un processus chimique qui provoque bénéfique des acides aminés pour caraméliser et créent une couleur brun doré sur la surface des protéines
   

5. Lieu la dinde sur une planche à découper. Retirer le cou et les abats de la dinde des cavités du corps avant et arrière. Retirez tout excès de graisse du cou de la dinde et de la zone arrière qui pourraient gêner l'huile de pénétrer dans les cavités. Retirez tout troussage attacher les jambes, couper la queue et retirez les extrémités des ailes à la première articulation. Retirez la minuterie de pop-up si présent. Laisser la dinde pour atteindre la température ambiante dans une rôtissoire propre.
   

6. Couper la chaleur de la friteuse. Placez la dinde dans le panier de la friteuse et abaissez lentement la dinde dans l'huile. Reprendre la chaleur de la friteuse à 350 degrés F. La température de la dinde à son entrée dans la friteuse - en plus des variables extérieures telles que le vent - fera baisser la température de l'huile. Maintenir la température de la friteuse à 350 degrés F en faisant les ajustements nécessaires. Laisser environ trois à quatre minutes de cuisson par livre de produit.
   

7. Vérifier la température de la dinde en insérant un thermomètre à sonde dans la partie la plus épaisse de la poitrine et dans le centre de la cuisse. La température interne minimale dans la poitrine doit être comprise entre 165 et 170 degrés F; la température dans la cuisse devrait lire entre 175 et 180 degrés F.
   

8. Laisser la dinde reposer pendant un minimum de 15 minutes. Protéines réabsorber partie de l'humidité qui mobilise pendant la cuisson, et les redistribue à travers son centre au cours de la période de repos.