Comment réduire poulet Stock à une tierce

Simmering bouillon de poulet pour un peu plus réduit il une heure de deux tiers environ et épaissit à une glaçure. Poulet glaçure, ou glace de volaille, est un gain de temps. Lorsque vous avez besoin de sauce de poulet ou de la soupe, mais ne pas avoir le temps de faire une base, atteindre pour la glaçure de poulet. Si votre sauce a besoin d'un coup de pouce supplémentaire de saveur de poulet onctueuse, l'enrichir avec une cuillère à soupe de glaçage. Vous devez la qualité à partir de zéro stocks pour faire glaçure. Les stocks commerciaux vous achetez dans des cartons au supermarché s'évaporer et à se concentrer dans la saveur lors de la réduction, mais ils ne pas épaissir.
Instructions

1. Strain des légumes aromatiques sur le stock, et versez-le dans une grande casserole. Porter le bouillon à ébullition; puis baisser le feu jusqu'à ce qu'il mijote.
   

2. Gagner de l'écume de la surface du stock et le jeter. Laisser mijoter jusqu'à ce que le stock se réduit à un tiers, ou un peu plus d'une heure.
   

3. Filtrer le bouillon à travers un tamis tapissé d'une étamine dans un petit pot. Une plus petite surface vers la fin d'une réduction vous permet de jauger la cohérence.
   

4. Porter le liquide à un feu doux, ou jusqu'à ce que vous voyez quelques bulles se forment sur la surface à quelques reprises par seconde. Écumer la surface du stock selon les besoins.
   

5. Réduire le stock jusqu'à ce qu'il nappe le dos d'une cuillère. Si vous stockez, laissez le stock réduit refroidir à température ambiante et le transférer dans un récipient hermétique. Stock reste fraîche pendant deux à trois jours dans le réfrigérateur.