Si vous souhaitez faire face à une demi-glace authentique, mais vous opposez à l'aide os de veau pour faire le stock pour des raisons éthiques, vous pouvez remplacer os à moelle de boeuf dans le stock faisant partie du processus. Beaucoup de chefs professionnels sont opposés à cette substitution parce qu'ils se sentent enlever les os de veau supprime la saveur riche et crémeuse de veau, mais vous seront laissés avec une sauce pleine de saveur de boeuf.
Condensée Stock

Depuis un véritable demi-glace est un temps, un processus de trois jours, un cuisinier à domicile peut acheter des actions condensés comme un substitut. Ceux-ci sont basés boeuf stocks qui viennent dans une forme de pâte. Ces stocks peuvent être ajoutés à l'eau, ou même de vin rouge, de créer un substitut passable pour la demi-glace.
Sauce au boeuf

Store-acheté de boeuf sauce peut aussi être substitué à la demi-glace. Les paquets de poudre que vous ajoutez à l'eau sont inférieures à pot de sauce de la viande bovine. Jarred jus de bœuf aura certains des attributs d'une demi-glace authentique, y compris la bonne texture, l'épaisseur et la couleur.