Quand il vient à battre les blancs d'œufs, la température de la pièce peut affecter la mousse. Si la pièce est trop froide, cela prendra plus longtemps pour fouetter la mousse en pics crémeux. Les blancs d'œufs qui sont fouettés dans un environnement plus chaud rapidement se transformer en mousse légère et aérée.
traces de jaune d'oeuf

Même le moindre goutte de jaune d'oeuf à gauche dans les blancs affecter le résultat de la mousse d'oeuf. La matière grasse dans le jaune d'oeuf est le coupable et provoquera le blanc d'oeuf à avoir moins de volume. Lors de la séparation des œufs grand soin doit être donnée à veiller à ce que le jaune est complètement écartée.
Eau

Quelques recettes pour ajouter quelques gouttes d'eau pour les blancs d'œufs avant à battre pour aider à augmenter leur volume. Cependant, en ajoutant à la quantité d'eau va dégonfler les blancs d'œufs et de les rendre inutiles.
Méthode de battre

Quand il vient à fouetter les blancs d'œufs, certains chefs préfèrent les appareils électriques tandis que d'autres préfèrent un grand fouet. La bonne chose à propos d'un fouet est qu'il permet un contrôle maximum des blancs d'oeuf alors qu'avec un appareil électrique, il est facile à exercer sur les blancs d'oeufs, qui dégonfler le volume.
Overbeating

oeufs qui sont fouettés à la perfection sont très délicats. Même juste un couple de fouets supplémentaires peut les amener à se dégonfler. Une spatule peut être utilisée pour incorporer délicatement les blancs d'œufs dans le reste des ingrédients d'une recette.
Bowl Type de

bols en bois et en plastique sont très poreux par nature et tremper la graisse de produits alimentaires placés dernières à l'intérieur. Correction blancs d'œufs dans ces types de bols entraînera les blancs d'œufs pour absorber les restes de graisse de trace. La mousse de blanc d'oeuf se dégonfle et le volume optimal ne sera pas atteint. Aluminium bols boîtes nuisent également oeuf mousse blanche due à une réaction chimique qui provoque les blancs d'oeufs en deviennent gris. Acier inoxydable ou en verre bols sont de bons choix pour fouetter les blancs d'œufs. Cependant, un bol de cuivre est le meilleur choix, car il libère un ion appelé conalbumine, qui réagit avec la protéine du blanc d'œuf pour former une mousse à haut volume robuste.