Comment Brine Viande pour les fumeurs (4 étapes)

Le saumurage des viandes avant qu'ils sont fumés protège la viande de perte d'humidité pendant le processus de fumage longtemps. Le sel absorbée par la viande au cours de l'étape de saumurage dénature la protéine, l'amenant à se ramollir et à absorber plus d'humidité. Saut de la saumure avec de la viande dirigé vers le fumeur va vous laisser avec de la viande séchée et dur. Vous pouvez faire une saumure simples ou assaisonnés pour les aliments que vous prévoyez de fumer pour obtenir des résultats moelleux et délicieux à chaque fois de. Les choses que vous devrez
10 oz 1/2 tasse de sucre blanc ou brun granulé de sel kasher, serrés
4 tasses
séchés eau filtrée herbes et assaisonnements (facultatif)
2-quart casserole
Poêle
12 tasses de glace pilée
cuve haute en plastique
4 lb de viande de
Torchon ou des serviettes en papier
Instructions

1. Ajouter le sel casher, le sucre et l'eau filtrée dans une casserole et porter à ébullition lente à feu moyen sur la cuisinière. Saupoudrer de quelques herbes et assaisonnements secs préférés pour ajouter de la saveur à la saumure. Un couple feuilles de laurier ou d'une cuillère à soupe de poivre noir en grains sera insuffler la viande à la saveur subtile. Le sel casher doit être ajouté en poids puisque chaque marque a une taille granulaire différente, ce qui entraîne plus ou moins de sel par tasse.
   

2. Pour la glace pilée dans un grand bac en plastique avant de verser le saumure concentrée à chaud de la casserole sur la glace. Gardez votre face arrière que vous versez pour éviter le grand nuage de vapeur cette procédure génère.
   

3. Baisser la viande dans la saumure jusqu'à ce qu'il soit complètement submergé et faites glisser la baignoire dans un réfrigérateur qui maintient des températures entre 35 et 38 degrés Fahrenheit pendant quatre heures. Cette saumure peut être doublée pour les huit livres de viande et de huit heures au réfrigérateur.
   

4. Retirer la viande saumurée de la baignoire et rincez-le sous l'eau froide pour laver le sel et tout sec assaisonnements. Pat la surface de la viande complètement sèche avec une serviette de cuisine ou des serviettes en papier avant de passer la viande pour le fumeur.