Comment faire caramélisés Fruits (12 étapes)

Caramélisation élève tout aliment qui contient du sucre à un autre niveau, en ajoutant richesse, la profondeur de la saveur et l'arôme complexe avec rien de plus que la chaleur. Fruit a plus de sucre disponibles pour la caramélisation que la plupart des autres aliments, et caramélise en quelques minutes avec la chaleur de contact, comme en cuisson sur la cuisinière, et à environ 15 minutes avec chaleur par convection, ou de la rôtissoire. Sucre supplémentaires est pas une nécessité quand caraméliser les fruits, mais il a quelques avantages. Par exemple, une pincée de sucre apporte jus de l'intérieur du fruit à la surface où ils réduisent et caraméliser plus facilement
. Préparation

1. Peel le fruit si elle a une peau et enlevez tout tiges. Retirer les graines du fruit et découper les tissus fibreux, comme piths, cavités de semences ou croûte.
   

2. Couper le fruit à la taille désirée. Ne pas couper les morceaux de fruits inférieure à 1 pouce; le fruit fera cuire le bas lorsque vous caraméliser, et de petits morceaux effondrer et de perdre leur structure avant d'avoir fini. Couper les bananes en deux sur la longueur; ne pas les couper. Vous pouvez diviser par deux gros fruits comme les poires et les pommes, et laisser de petits fruits, tels que les baies, ensemble. Les dimensions des pièces ne comptent pas autant que les couper de manière uniforme.
   

3. Saupoudrer de sucre sur les fruits, si désiré. Sucre est pas une nécessité quand caraméliser les fruits, mais a quelques avantages. Tout type de travaux de sucre, mais les sucres bruts, tels que turbinado et Muscavado, ajouter un peu de complexité du profil de saveur du fruit.
   Pan Caramélisation
   

   1. Melt une cuillère à soupe ou deux de beurre dans une poêle antiadhésive, faire revenir à feu moyen et placer le fruit en elle, le côté coupé vers le bas. Si les pièces ont quelques surfaces de coupe, il n'a pas d'importance quel côté vous posez sur tant qu'ils reposent à plat.
      

   2. Cook le fruit reposer pendant 2 ou 3 minutes. La quantité de temps qu'il faut pour caraméliser les fruits dépend de la quantité d'eau qu'ils contiennent, sauf pour les bananes. Mettez les bananes plus après 45 secondes à 1 minute de cuisson.
      

   3. Vérifier le fruit après 2 ou 3 minutes pour voir si elle a encore caramélisé. Fruits caramélisés a une croûte dorée recouvrant la surface de coupe et un arôme caramel noisette. Encore une fois, différents fruits caraméliser à des taux différents. Poires et les pommes coupées en deux, par exemple, prennent environ 5 minutes pour caraméliser, alors que les fraises coupées en deux prendre quelques minutes, max. Voilà pourquoi l'aide de votre nez et des yeux est plus important que un moment où caraméliser fruits.
      

      Si vous caraméliser les bananes, les sortir de la poêle après la cuisson pendant 30 secondes sur le deuxième côté, ce qui porte le total de la cuisine temps d'environ 1 minute et 30 secondes.
      

   4. Tourner le fruit plus après le premier côté caramélise. Il devrait prendre environ la moitié du temps à caraméliser l'autre côté du fruit, mais il varie avec le fruit. Vérifiez le fruit après quelques minutes et retirer quand il a une couleur brun doré et la croûte-comme la texture.
      

   5. Servir le fruit tel quel ou avec un peu de crème.
      
      
      Four Caramélisation
      

      1. Chauffer le four à 450 degrés Fahrenheit. Placer les fruits sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Si vous avez de gros morceaux de fruits, comme les poires coupées en deux, placez-les côté coupé vers le haut. Espacez les fruits environ 1/4 pouce d'intervalle. Vous pouvez huiler légèrement la plaque de cuisson au lieu d'utiliser du papier sulfurisé, si vous le souhaitez.
         

      2. Placer les fruits dans le four. Rôtir le fruit pendant environ 10 minutes et le vérifier. Il devrait juste être commence à caraméliser après 10 minutes. Rôtir le fruit d'un quelques minutes plus si vous voulez plus sombre, mais ne pas dépasser 15 minutes.
         

      3. Tourner le fruit plus ou remuer. Caraméliser l'autre côté pendant quelques minutes, ou jusqu'à ce qu'il brunit. Prenez le fruit de sortir du four et le transférer sur l'assiette de service.
         

      4. Servir le fruit tel quel ou avec une crème ou sauce d'accompagnement.