Ancient personnes auraient découvert la présure en stockant le lait frais dans un sac fabriqué à partir de l'estomac d'un jeune animal, comme un agneau ou de veau , et de découvrir que le lait a été changé en grumeaux crémeuse (appelés caillé) et un liquide (appelé lactosérum). Être âmes aventureuses, ils ont essayé de le caillé et le lactosérum et a constaté qu'ils étaient comestibles et peut-être même savoureux. En tout cas, le processus a conservé le lait de sorte qu'il n'a pas gâché si rapidement. Les humains sont vite rendu compte que quelque chose dans la doublure de la quatrième estomac d'animaux à la mamelle causé cet effet de caillage et a commencé à utiliser cette substance, appelée présure.

Types

Il ya trois types de présure. Le premier est le type d'animal traditionnel, qui est le plus souvent réalisé à partir de l'estomac de veaux non sevrés. Il est le type souvent préféré par petite ferme et fromagers artisanaux. Le deuxième type est la présure végétale, fabriqué à partir de moule. Ce type est préféré par les végétariens. Le troisième type, présure chymosine, est produite à partir de micro-organismes génétiquement modifiés. Cette présure moins cher est le type le plus souvent utilisé dans la fabrication du fromage commerciale.
Fonction

présure comprimés peuvent être utilisés pour faire tous les types de fromages, des fromages à pâte molle tels que le fromage à la crème ou du fromage cottage aux fromages à pâte dure comme le cheddar ou suisse. Un type de pudding, appelé junket, est fabriqué à partir de comprimés de présure. Les avantages de l'utilisation des comprimés de présure, par opposition à la présure liquide, sont qu'ils sont faciles à diviser et à mesure, largement disponible et durer plusieurs années sur le plateau.

Considérations

Utilisez la fraîcheur lait disponible lors de l'utilisation des comprimés de présure pour faire du fromage, et suivez attentivement les instructions de la recette (voir Ressources). Rappelez-vous que 1 cuillère à café de présure liquide est équivalent à 1 comprimé de présure. Bien dissoudre la présure dans l'eau froide avant de l'ajouter au lait réchauffé. Une fois la tablette de présure dissous est mélangée avec le lait, ne pas déranger pendant qu'il coagule le lait. Cela peut durer de une à plusieurs heures, selon la recette.
Avantages

Sans présure, il serait impossible d'avoir le fromage qui est si vitale pour beaucoup de plats les plus populaires au monde, tels que la quiche, omelette au fromage, fondue au fromage, bagels avec du fromage à la crème et de la pizza. Le fromage est plus digeste que le lait parce que les bactéries et les enzymes décomposent le lactose. Il est une bonne source de calcium, de protéines et d'autres nutriments.