Comment faire du fromage (26 étapes)

Faire du fromage est pas une tâche difficile. Fromage nécessite essentiellement du lait, de la culture et de la présure, qui sont disponibles à partir de toute entreprise d'alimentation fromage. Lisez la suite pour apprendre à faire du fromage
. Les choses dont vous aurez besoin
chiffons de fromage
4 c. de non-iodé en acier inoxydable 2 ou émail unchipped les pots de sel
1 fl oz présure dilué (3 gouttes de présure liquide mélangé à 1/3 de tasse d'eau) l'iPhone 4 fl oz l'eau froide (1/2 de tasse)
Passoire
1,25 gallons de lait entier
fromage presse
4 fl oz babeurre de culture (1/2 de tasse)
Poêle
1 c. présure liquide
présure liquide
sel non iodé, épices et herbes
2,67 fl. oz babeurre (1/3 tasse) de fromage
cire
deux gallons de lait entier
thermomètre, la lecture de 0 à 225 F

faire du fromage mou

1. Versez le lait dans une casserole en acier inoxydable ou en émail. Réchauffer sur la cuisinière jusqu'à ce que la température indique 80 F.
   

2. Incorporer le babeurre et la solution de présure diluée.
   

3. Remuez bien et le couvercle le pot avec un couvercle hermétique.
   

4. Laissez reposer à température ambiante pendant huit à 12 heures. Notez que la texture du lait va changer et il va commencer ressemblant épaisse, fromage à pâte molle.
   

5. Ligne autre pot avec un chiffon.
   

6. Verser le mélange de fromage et laisser l'évacuation de fromage pour environ six à huit heures. La plupart du liquide devrait goutte à goutte et le fromage doit être assez épaisse.
   

7. Mix dans les épices, le sel et herbes de votre choix, après le fromage a drainé.
   
   Faire Fromage à pâte dure
   

   1. Versez le lait dans un acier inoxydable ou en émail pot. Réchauffer sur la cuisinière jusqu'à ce que la température indique 88 F.
      

   2. Incorporer le babeurre.
      

   3. Définir le lait de côté pendant une heure à cultiver . Veiller à ce que le mélange reste à 88 F. Vous pouvez mettre le pot contenant du lait dans un évier rempli d'eau chaude.
      

   4. Mix dans la présure avec de l'eau fraîche. Remuez dans le lait.
      

   5. Gardez cette solution de côté pendant environ 45 minutes, tout en maintenant la température à 88 F. Ce processus coagule le lait.
      

   6. Testez si le caillé est prêt pour la coupe en trempant votre doigt dans le caillé. Si le caillé se cassent régulièrement sur votre doigt, il est prêt.
      

   7. Couper le caillé en cubes demi-pouce et laissez-les reposer pendant 20 minutes.
      

   8. Augmenter la température à 99 F. Rappelez-vous d'augmenter la chaleur très lentement sur une période de 30 minutes.
      

   9. Remuez souvent pour éviter les grumeaux de emmêlement. Cuire le caillé à cette température jusqu'à ce que vous remarquez que le caillé se sentent spongieux et ont perdu une consistance de crème-like. Cela prend généralement 30 à 45 minutes.
      

   10. Laissez le caillé se déposent au fond de la casserole et soigneusement drainent une partie du lactosérum.
       

   11. Pour caillé et le lactosérum restants dans une passoire. Laisser égoutter pendant 10 minutes.
       

   12. Mettez le caillé dans la casserole et mélangez quatre cuillères à café de sel.
       

   13. Assurez-vous que vous mélangez correctement en brisant les caillé qui ont collées ensemble. Rappelez-vous aussi de garder le caillé chaudes en plaçant le pot dans un évier rempli d'eau chaude pendant environ une heure.
       

   14. Aligner une presse à fromage à fromage caillé et versez dans la presse.
       

   15. Appuyez à une pression de 15 livres pendant 20 minutes. Retirer le fromage de la presse. Retournez et redresser sur un autre gaze propre et presse à la pression de 30 livres pendant deux heures. Retirer le fromage de la presse, la réparation dans un gaze propre et presse à 30 à 40 livres pour 12 heures ou jusqu'au lendemain.
       

   16. Retirez le fromage de la presse et laisser sécher plusieurs jours jusqu'à ce que le fromage est sec au toucher.
       

   17. Mettez le fromage plusieurs fois par jour pendant qu'il sèche.
       

   18. Manteau avec de la cire de fromage lorsque le fromage est sec au toucher.
       

   19. Age le fromage à 55 degrés F pendant deux à six mois. Pour le fromage fort, il l'âge de six à 12 mois ou plus.