Avec un couteau, piquez cinq trous 1/2-inch dans la viande. Verser 1 cuillère à soupe d'huile d'olive sur la viande et insérer deux moitiés de gousse d'ail dans chaque trou. Mélanger l'assaisonnement restant et le frotter sur la viande avec vos mains.

Laissez la côte de bœuf à la température ambiante pendant environ une heure.

Préchauffez votre four à 450 F pendant environ 20 minutes, et de mettre la côte de bœuf au milieu du four.

Cook la côte de bœuf pendant 30 minutes, puis réduire la température à 325 F, qui est d'environ 15 minutes par livre de côte de bœuf pour un rôti de mi-saignant.

Retirer la viande du four et utiliser une cuillère pour verser le jus de cuisson de la viande sur la côte de bœuf.

Retour le rôti au four jusqu'à ce que la température interne de la viande est d'environ 125 F pour les moyennes rares. Utilisez un thermomètre à viande pour obtenir une mesure précise.

Une fois la côte de bœuf atteint la température cible, retirer le rôti du four et laisser reposer pendant environ 25 minutes. Cela permet le jus à cuire encore la viande et conserver sa tendresse.

Acheter l'os de Conseils côte de bœuf. L'effet isolant de l'os va rendre la viande plus tendre autour d'elle et juteux comme cuire à une température inférieure.

Saison de la viande à l'avance. Laissez reposer une nuit au réfrigérateur. Le sel sera d'abord absorber une partie de l'humidité dans la viande. Comme la côte de bœuf aspire le liquide de sel, il contribue à briser la protéine, qui attendrit la viande. Cela vous permet également l'assaisonnement absorber dans plusieurs endroits dans la viande.
Utilisez un thermomètre

Un thermomètre est la seule façon de vous assurer que votre viande est cuite à la température vous désir. Certains cycle de fours au-dessus ou en dessous de la température désirée, donc le timing est pas toujours exactes ou fiables. Cuisson d'un os des côtes de bœuf et le pourcentage de graisse sur la viande affecte également le temps de cuisson. Thermomètres à lecture instantanée sont plus précis que un des modèles de congé-in, qui peuvent être d'environ 5 degrés de plus, selon SeriousEats.com