Comment cuire du riz pour Pounding Mochi

Presque toutes les composantes de la cuisine japonaise est un bien pensé, pièce soigneusement élaboré l'architecture culinaire agréable esthétiquement comme il est gustative. Mochi gâteaux ne sont pas différents. Mochi, un type de wagashi ou confiserie à base de riz, se compose de gluant, riz gluant pilé soigneusement en une pâte lisse congrue qui forme le corps de gâteaux grillées ou les réservoirs sont construits pour tenir remplissages comme gelées, crème glacée et plus encore. Obtenir riz gluant au point que vous pouvez l'utiliser comme un mochi & quot; pâte & quot; exige chronométré attentivement, vapeur douce, pas contrairement à la méthode utilisée pour les choses de sushi. Vous aurez besoin
gluant, le processeur alimentaire riz japonais collante
Bamboo steamer de Bowl insert

gaze ou de mousseline
Pot de mortier et les instructions du pilon
pommes de terre ou d'amidon de riz

1. sec, gluant riz gluant Grind dans un aliment processeur jusqu'à ce qu'il ait la texture grossière de sel kasher. Si vous êtes un traditionaliste, vous pouvez utiliser un mortier et un pilon pour moudre le riz.
   

2. Versez le riz dans un bol et couvrir d'eau froide. Faire tremper le riz pendant environ une heure.
   

3. Remplir un pot avec 3 ou 4 pouces d'eau et placer un panier vapeur en bambou insert en elle. Placez morceau de gaze ou de mousseline sur l'insert de vapeur et versez le riz de sol humide en elle. Placez le pot sur le poêle et mettre le feu à élevé.
   

4. vapeur le riz jusqu'à ce que translucide, ou environ 45 minutes. Laisser reposer le riz dans le panier de cinq à 10 minutes. La période de repos est solidaire pour obtenir le riz à l'étape collante faut pour battre et formant le mochi.
   

5. Transférer le riz à un grand mortier. Si vous avez un petit mortier, vous devez travailler en lots quand battant le riz dans une pâte. Remplir une petite tasse ou un bol avec de l'eau chaude et de la garder près de mortier afin qu'il soit prêt en cas de besoin.
   

6. Marteler le riz gluant avec le pilon dans un mouvement de va-et-vient, comme un piston. Refrain de glisser le pilon autour de l'intérieur du mortier, même si il est plus facile. Battant en utilisant un mouvement de va-et-vient produit la meilleure texture pour former des gâteaux mochi.
   

7. Au besoin, tremper vos doigts dans l'eau chaude pendant que vous la livre et saupoudrer l'eau sur le riz de garder légèrement humide en tout temps.
   

8. Continuez à battre le riz jusqu'à ce qu'elle forme en une masse collante, et vous ne pouvez pas dire où un grain de riz commence et un autre extrémités, comme une pâte de riz gluant. Cela prend habituellement environ 10 à 12 minutes de pilonnage à se figer et de combiner quelques tasses de riz gluant.
   

9. Séchez vos mains et légèrement la poussière de la surface de travail avec la pomme de terre ou de l'amidon de riz. Humidifiez vos mains et de prendre les mochi sur le mortier et le placer sur la surface de travail. Le mochi est maintenant cuit et prêt à pétrir. Après le pétrissage, vous pouvez farcir, façonner et griller pour le service. Si vous devez vous absenter du mochi pendant plus de quelques minutes, garder couvert sur la surface de travail avec une serviette humide.