Quelle est la signification du pli en cuisine ?

Le pliage est une technique de cuisson utilisée pour combiner deux ingrédients ou plus sans trop mélanger ni dégonfler le mélange. Il est important lors du pliage d'utiliser une touche légère et de plier doucement les ingrédients ensemble pour maintenir les poches d'air ou les couches déjà incorporées.

Cette technique est souvent utilisée pour combiner des ingrédients délicats tels que des blancs d'œufs, de la crème fouettée ou des pâtes légères avec des ingrédients ou des mélanges plus lourds. Pour plier, tenez le bol d'une main et insérez doucement la spatule contre le côté du bol en biais et déplacez-la vers le bas et vers le haut de l'autre côté tout en tournant le bol dans le sens inverse des aiguilles d'une montre avec votre autre main. Continuez ce mouvement circulaire en ramenant à chaque fois le mélange au centre jusqu'à ce que les deux mélanges soient combinés.

Des exemples de recettes où vous devez plier sont :- Gâteau éponge

- Soufflé ou puddings légers

- Macarons

- Meringues