La crème fouettée épaisse, le lait évaporé ou les ventes reconstituées sans matières grasses entraînent une mousse de grand volume ?

La crème fouettée épaisse est obtenue en fouettant la crème épaisse jusqu'à ce qu'elle atteigne des pics fermes. Ce processus incorpore de l'air dans la crème, ce qui la fait augmenter en volume. La teneur en matières grasses de la crème épaisse permet de stabiliser la chantilly et d’éviter qu’elle ne se dégonfle.

Lait évaporé

Le lait évaporé est obtenu en éliminant environ 60 % de l'eau du lait frais. Ce processus concentre les matières solides du lait, y compris les protéines et les graisses. Lorsque le lait évaporé est fouetté, il mousse et augmente de volume, mais pas autant que la crème fouettée épaisse.

Solides non gras reconstitués

Les solides non gras reconstitués (NFSM) sont une poudre à base de lait écrémé en poudre. Lorsque le NFSM est mélangé à de l’eau, il peut être utilisé comme substitut au lait frais. Cependant, le NFSM ne contient aucune matière grasse, il ne fouettera donc pas aussi bien que la crème fouettée épaisse ou le lait concentré.

Résultats

En termes de mousse et de volume, la crème fouettée épaisse donnera les meilleurs résultats, suivie du lait concentré, puis des solides non gras reconstitués.