Panais pic de saveur après la première gelée de l'année à l'automne, lorsque leurs amidons se tournent vers le sucre, mais vous les trouver disponibles toute l'année dans les magasins. Panais grandes ou petites sont également tendre. Rechercher des racines fraîches qui sont fermes, pas mou, et qui ont des peaux de crème-beige gratuits de taches brunes ou poussent au sommet, ce qui indique racines plus anciennes. Peaux fines Scrub de panais et couper le haut et le bas des racines avant la cuisson.
Comment vapeur

Si vos racines de panais sont grandes, les couper en de façon similaire morceaux de la taille avant de les placer dans un panier à vapeur ou un rack dessus de l'eau bouillante. Couvrir la casserole hermétiquement et laisser les racines cuire pendant environ 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce que vous pouvez faire glisser la pointe d'un couteau tout le chemin à travers la chair. Laissez refroidir un peu les racines si vous voulez tirer les peaux off, ou tout simplement laisser les peaux minces sur.
Mettre panais à la bonne utilisation

Vous avez des options pour l'utilisation de la vapeur panais soit sur leur propre, ou en combinaison avec d'autres légumes comme les pommes de terre, fenouil, navets ou des carottes. Les utilisations traditionnelles de panais comprennent les recettes de purée de purée ou, avec les panais utilisés comme un plat d'accompagnement ou comme base pour les soupes. Vous pouvez également couper les panais cuits à la vapeur et réchauffer dans une poêle avec du beurre et les assaisonnements ou les ajouter à la viande ou de légumes ragoûts au cours des dernières minutes de cuisson.
Atténuant la douceur

Les herbes, les épices et le goût sucré des autres ingrédients aide équilibre panais. Saupoudrer de persil ou de ciboulette hachée sur panais purée au beurre fondu, le lait ou la crème et un petit filet de jus de citron. Ou remuer dans une petite quantité d'ail lors du réchauffage panais cuits à la vapeur pour un plat de sautés et mélanger dans une poignée de bacon croustillant juste avant de servir. Pour les soupes ou les ragoûts avec panais cuits à la vapeur, ajouter verts comme le chou frisé, les épinards ou le chou et la finition avec un peu de vinaigre balsamique ou de vinaigre de vin blanc.