xanthane la gomme se produit lorsque les bactéries Xanthomonas campestris ferment sur le sucre. Il est synthétisé dans les laboratoires et à base de maïs. les fabricants de produits alimentaires utilisent pour faire la vinaigrette crémeuse ou d'améliorer la cohérence de dentifrice. Imite la gomme xanthane protéine de la farine de blé, de gluten ou, ce qui donne une élasticité à la pâte. Il agit également comme un émulsifiant, suspendant l'huile dans l'eau de manière uniforme; fournir texture uniforme dans les produits de boulangerie; et le renforcement de la structure miette, volume et spongieux dans les pains et gâteaux.
gomme de xanthane dans Batters

La gomme de xanthane augmente plus vous mélangez. Après l'ajouter à une pâte, mélanger la pâte juste assez longtemps pour intégrer pleinement les ingrédients humides et secs. Lors de la préparation frappeurs avec la gomme de xanthane ajoutée, en particulier les pâtes sèches comme la pâte à biscuits, laissez la pâte reposer au réfrigérateur avant de l'utiliser de sorte que la gomme de xanthane a le temps pour hydrater complètement. Cela permet également à la pâte de se figer, ce qui contribue à stabiliser l'expansion en cours de cuisson.
Gomme xanthane-Flour Ratios

Avec différents types de faible teneur en protéines ou de gluten recettes de farine -Free, les montants de la gomme de xanthane variables ont tendance à obtenir les meilleurs résultats en termes de texture et l'épaisseur. Pour des muffins et des pains rapides, 3/4 cuillère à café de gomme de xanthane par tasse de farine est suffisante; comme est 1/2 cuillère à café par tasse de farine pour les gâteaux. A 1/2 cuillère à café ou moins semble être suffisant pour biscuits et barres frappeurs, tandis que 1/4 cuillère à café de gomme de xanthane, ou pas du tout, fonctionne bien dans crêpes et crêpe frappeurs.
Sauvetage d'un épais Batter

Tout comme le gluten, la gomme de xanthane continue à absorber l'humidité plus il se trouve. Selon de nombreux facteurs, tels que l'humidité et la quantité de liquide contient votre pâte, vous pouvez vous retrouver avec la pâte qui est trop épaisse pour remuer ou verser - ou même cuisiner avec. Pour y remédier, battre un peu de lait à température ambiante dans la pâte 1 cuillère à soupe à la fois jusqu'à ce que vous atteigniez la consistance désirée. Cette technique fonctionne également pour éclaircir la pâte à laquelle vous avez ajouté un peu trop la gomme de xanthane.