Pour couper une courge d'hiver, travailler votre chemin dans d'un côté avec la pointe d'un couteau de chef, couper du haut vers le bas de la courge, plutôt que dans le milieu. Retirer le couteau et commencer à couper dans la direction opposée, si vous avez du mal à percer tout le chemin à travers. Si vous trouvez la courge trop difficile à couper, essayez de toucher la poignée du chef de couteau avec un ustensile de cuisine tranchant tel qu'une cuillère à soupe pour aider à pénétrer. Disposer la courge coupée face visible dans une casserole avec environ un pouce d'eau dans le fond. Badigeonner le côté coupé avec de l'huile d'olive ou de beurre et assaisonner au goût.

Temps de cuisson et les températures

Parce qu'ils viennent dans une gamme de formes et de tailles, les temps de torréfaction face visible varier pour différentes variétés de courges d'hiver. Une courge poivrée rôtira en 45 minutes à une heure à 375 degrés Fahrenheit four si elle est placée face vers le haut, de 10 à 15 minutes de plus que cela prendrait face cachée. À 425 F, il cuit face visible de 35 à 45 minutes. Delicatas cuisent plus rapidement, en 20 à 30 minutes dans un four 425 degrés, ou 30 à 40 minutes à 375 degrés. Grandes variétés, plus denses tels que les courges d'un turban ou un kabocha citrouilles cuire face visible en une heure environ dans un four à 425 degrés, ou une heure et 15 minutes dans un four à 375 degrés.
La méthode hybride

Si vous êtes à court de temps, mais voulez toujours la texture et la saveur des courges d'hiver rôti face visible, vous pouvez commencer à face cachée avec environ un pouce d'eau dans la casserole; ensuite, retournez-le, l'assaisonner et faire cuire le reste du chemin, une fois qu'il commence à ramollir. Soyez sûr de drainer l'excès d'eau de la surface qui avait été orientée vers le bas; humidité supplémentaire va interférer avec le croustillant de la peau et caraméliser.
torréfaction Summer Squash

Les courges d'été tels que les courgettes et pattypans cuire rapidement lorsqu'il est positionné face vers le haut dans une rôtissoire. Parce qu'ils sont si humides, ces variétés ne pas besoin d'eau supplémentaire dans le plat de cuisson. Coupez les courgettes en deux sur la longueur, et couper le pouce dessus au large de la pattypan pour créer une surface plate, ronde. Badigeonner les bords coupés avec de l'huile d'olive, saupoudrer de sel et le poivre et cuire à 375 degrés F pendant 20 à 30 minutes, ou à 425 F pendant 15 à 20 minutes.