Purée de tomates, sinon connu sous le nom pulpe pulpe ou di pomoro, sont essentiellement les mêmes que la purée de tomate. Les deux produits sont fabriqués en faisant bouillir les tomates fraîchement récoltées pour les briser, réduire en purée les tomates, et de forcer les graines et la peau. Ils ont tous deux une texture lisse et soyeuse qui ressemble à la sauce marinara. Cependant, certaines versions de passata utilisent des tomates crues. Vérifiez l'étiquette sur les deux articles pour voir si elles comprennent des arômes supplémentaires, tels que les oignons, l'ail ou du basilic.
Disponibilité au Marché

Purée de tomates sont un aliment de base de garde-manger en Italie, souvent référencé dans les recettes de la Grande-Bretagne ou en Europe. Ils sont moins visibles dans les supermarchés américains, surtout en comparaison avec la purée de tomate, qui peut sûrement être trouvé dans l'allée des aliments en conserve. Toutefois, plusieurs grandes marques de tomates en purée sont vendus aux États-Unis, généralement emballés dans des gars de verre au lieu de boîtes de conserve. Si vous ne les voyez pas dans votre supermarché régulière, vérifier une épicerie italienne ou un épicerie bio.
Utilise dans Cooking

Les cuisiniers ont des opinions différentes quant à savoir si la purée de tomates et tomates en purée sont interchangeables. En raison de leur texture similaire, les deux produits sont les mieux adaptés aux plats dans laquelle une saveur de tomate pleine et une texture lisse sont également souhaitées. Lors de potages, ragoûts ou des sauces, les deux sont préférable de tomates fraîches, mais hors saison, parce que ces variétés sont souvent élevés pour la fermeté plutôt que de saveur. Certains cuisiniers trouver tomates tendues, ou passata, pour être de meilleure qualité, de leur utilisation sur la purée de tomates lorsque les tomates sont un ingrédient central.
Stockage et expiration

Magasin ouvert contenants de deux produits pour jusqu'à deux ans à température ambiante. Une fois ouvert, ils doivent être stockés dans le réfrigérateur, idéalement pas plus de quelques jours. Pour l'utilisation la plus longue possible, stocker dans un récipient hermétique à l'arrière du réfrigérateur, qui est généralement plus froid que dans la porte. Laissez un espace ouvert pour que l'air puisse circuler. Vous pouvez congeler la fois pour un maximum de trois mois, mais utiliser dans les 24 heures suivant la décongélation. Les congeler dans des bacs à glaçons vous permet de décongeler de petites quantités à la fois.