Si vous avez l'intention de faire cuire votre cerf dans un quelques jours, la viande peuvent être conservés en toute sécurité dans le réfrigérateur pendant 72 heures. Pendant ce temps, vous pouvez les faire mariner la venaison si vous avez l'intention de le faire. La FDA reconnaît que le gibier peut effectuer des micro-organismes pathogènes, il est donc important de garder la viande loin des autres aliments. Pour le stockage à court terme, la venaison peut être découpé en portions individuelles comme les côtelettes et des steaks.

Si vous avez l'intention de stocker votre venaison plus de 72 heures et ne pas voulu figer ou de l'âge, gardez la viande constamment froid. Toute la chaleur ou de grande fluctuation de température peuvent provoquer la venaison pour commencer à se gâter. Pour le stockage à long terme, ne pas couper la viande en portions individuelles; à la place, le garder dans son ensemble que possible. Ne pas stocker le gibier dans le réfrigérateur pendant plus d'un maximum de six jours. Si vous rangez votre venaison long terme, faire cuire à un minimum de 160 degrés Fahrenheit avant de manger.
Vieillissement Venison dans le réfrigérateur

Une autre option à long terme pour stocker venaison dans le réfrigérateur est à l'âge sécher. Pour sécher le gibier d'âge, le garder dans son ensemble que possible, et ne pas le couper en tranches individuelles, longes ou côtelettes. Dans un endroit propre, réfrigérateur clair, placez votre venaison loin de tout autre aliment ou de la viande. Il doit être lavé et tapota secs et frigorifiques découvert. Gardez la viande entre 34 et 37 F pour les sept à 14 jours, permettant aux enzymes dans la viande pour briser les fibres musculaires difficiles.
Conseils et avertissements

Un réfrigérateur dédié au vieillissement de votre venaison est idéal. Vous pouvez sécher le gibier d'âge sur une grille avec une casserole en dessous pour attraper tout liquide, dans une passoire au-dessus d'une casserole ou dans un récipient en plastique propre avec des trous fourré dedans. Disposer de tout le sang collecté chaque jour. Il est important d'être certain que le cerf, le wapiti, l'antilope ou un orignal était en bonne santé quand ils sont tués. Pour cette raison, éviter d'inclure des ris de veau lors de la consommation tout type de gibier sauvage.