Le couscous est fabriqué à partir de blé dur, ou de la semoule, de la variété généralement utilisé pour faire des pâtes. En fait, le couscous est un type de pâtes faites par la création d'une pâte, puis le découper en morceaux de la taille des graines pour oiseaux ou les grains de poivre, en fonction de la grossièreté ou la finesse du produit fini. Boulgour peut être fabriqué à partir de différentes variétés de blé qui sont étuvé puis craqué pour fabriquer un produit de grains entiers précuits qui peut être préparé rapidement et facilement.
Nuances de Texture

Bien que le boulgour peuvent être préparés avec suffisamment d'eau pour former une bouillie, il est le plus souvent cuit en étant bouilli, ou trempé dans l'eau bouillante, avec l'excès d'eau puis essoré fois le grain a adouci. Cette méthode de préparation garantit que le boulgour sera tendres mais pas molles, et séparer en granules distincts qui fonctionnent bien dans les salades et riz pilaf. En revanche, le couscous est généralement cuit à la vapeur avec de l'eau ou de bouillon, faire un appel d'offres, le grain collant qui absorbe les sauces et les ragoûts savoureux.
Subtilités de Flavor

bulgur a une délicat, saveur de noisette, un peu comme le goût du blé avant qu'il a été affinée en farine. Couscous est plus traitée, et a donc une saveur plus neutre. Bien que les deux produits de blé sont généralement assaisonnés aux saveurs méditerranéennes, bulgur est le plus souvent habillé avec des assaisonnements typiques du Moyen-Orient comme le persil, la menthe et de citron. Couscous est plus couramment utilisé dans les cuisines d'Afrique du Nord, et est assaisonné avec le cumin, la cardamome et le safran caractéristique de ces cuisines.
Utilisations culinaires

utilisation la plus courante de bulgur est en taboulé, la salade du Moyen-Orient classique mettant en vedette les tomates, l'oignon vert et le persil. Il est également un élément de base dans kibbeh, où il est mélangé avec du boeuf haché et façonné en galettes ou utilisé comme garniture pour galette. Le couscous est le plus souvent utilisé dans les tajines, ragoûts d'Afrique du Nord qui sont traditionnellement préparés dans des vases d'argile avec des sommets coniques qui détiennent à la vapeur. Couscous paires particulièrement bien avec l'agneau, de chèvre et de poulet.