L'ail vient dans beaucoup de variétés différentes, avec divers degrés de piquant. Des types les plus communs disponibles aux États-Unis, de l'ail mexicain et italien sont sur le côté plus doux. Leurs peaux rosées les distinguent de la plus nette, la variété américaine à la peau blanche. Ail éléphant, qui est en fait un membre de la famille de poireaux, a gousses géantes avec une saveur encore plus doux. Avec un peu de variété, chercher des gousses qui sont grandes et dodues, puisque les petites gousses ont tendance à être plus affirmée.
Frais est Best of

Magasin de l'ail dans un endroit frais et sec conditions et l'utilisent aussi vite que vous le pouvez. Comme le temps passe, les gousses deviennent lentement sec et les saveurs deviennent plus concentrés. Parce que les producteurs récoltent généralement l'ail de la fin de l'été à la fin de l'automne, il est généralement plus frais et plus doux au cours de cette saison. Stockage de l'ail dans le réfrigérateur réduit le goût d'ail distincte, mais il développe également une saveur plus en oignon qui peut encore emballer un puissant coup de poing.
Tuer les germes

ail ancien se développe souvent un germe vert, ou minuscule pousse, dans le centre de la gousse. Vous pouvez rechercher le germe dans le centre de la gousse par tranchage de la gousse d'ail en deux sur la longueur. Le germe tend à avoir un goût amer ou épicé, supprimant ainsi qu'il contribue à réduire la dureté de l'ail. Après la réduction de moitié de la gousse d'ail, utilisez la pointe d'un couteau d'office à perceront.
Passer la presse

Réduire les dommages aux parois cellulaires de l'ail à tempérer significativement son saveur. Lorsque l'enzyme dans les parois des cellules est exposé à l'oxygène, il produit un composé appelé allicine qui est responsable de tranchants, les qualités sulfureux de l'ail. En conséquence, plus l'ail est coupé ou cassé, plus il produit allicine. Cuisinez avec tout ou en tranches d'ail plutôt que l'écrasement de la gousse à travers un presse-ail. Si elle doit être hachée, l'utiliser immédiatement pour limiter son oxygène de l'exposition.
Apportez la chaleur

La chaleur désactive l'enzyme qui produit allicine de l'ail, de sorte que la cuisson de l'ail bientôt après la coupe est un moyen efficace d'apprivoiser sa saveur. Pour désactiver l'enzyme, l'ail doit atteindre une température d'au moins 140 degrés Fahrenheit. Même pour les plats crus, tels que le houmous, vous pouvez soulager la saveur de l'ail en chauffant brièvement l'ail dans de l'eau bouillante ou au micro-ondes avant de l'intégrer avec les autres ingrédients.