Un jalapeno craqué est un signe d'un poivre bien vieilli. Chiles développer des fissures à mesure qu'ils vieillissent. Cette stries fissuration et est connu comme & quot; bouchage & quot; et il est une partie normale du processus de développement de jalapeno, afin de ne pas jeter ces poivrons parce qu'ils semblent être & quot;. imparfaite & quot;
mesure Scovilles

Chili chaleur est mesurée en utilisant le système de Scoville, qui consiste à diluer plusieurs reprises un échantillon chili avec de l'eau, et ensuite le nourrir à des sujets dans un laboratoire et les arpentage pour trouver le point à partir duquel elles ont un goût plus la chaleur. Plus la note de Scoville un poivron, le plus chaud de sa saveur. Jalapenos vont de 2.500 unités Scoville 9.000 ou 10.000 unités. Certaines personnes pensent jalapenos avec des fissures et des stries sur le taux de la peau vers la fin plus chaud de ce spectre Scoville.

Vert et Rouge Jalapenos

jalapenos jalapenos rouges sont tout simplement verts ont mûri. Comme jalapenos deviennent rouges, leur saveur se développe plus lumineux et plus doux. Beaucoup d'agriculteurs et les cuisiniers à domicile croient qu'ils sont plus chaudes ainsi. Jalapenos rouges sont particulièrement susceptibles d'avoir des fissures et des stries sur la peau, car la fissuration, la maturité et la chaleur se produisent tout comme les poivrons âge. Américains shopping pour ingrédients mexicains ont tendance à préférer jalapenos verts avec des peaux craquelées. Cuisiniers mexicains, cependant, ont tendance à préférer jalapenos rouges avec bouchage motifs lorsque ces poivrons sont disponibles.
Jalapeno Flavor

Bien jalapenos sont souvent considérés comme des véhicules pour la chaleur culinaire, comme d'autres variétés de piments, ils ont aussi beaucoup de saveur. Bien que les piments chauds avec bouchage peuvent bien fonctionner lors de l'utilisation jalapenos pour amplifier la chaleur dans un plat, jalapenos plus doux - et d'autres piments relativement douces telles que Anaheims et Poblanos - peut ajouter des couches riches de saveur sans faire une recette si chaud que plus mangeurs timides ne seront pas en profiter.