Couper le court temps de cuisson peut causer des cristaux de sucre visibles dans la gelée. Dans "L'Art de la mise en conserve domestique," Angelo Sorzio dit de faire cuire la gelée plus longtemps pour éviter la formation de cristaux de sucre. Le Service de vulgarisation Oregon State University dirige cuisiniers pour faire bouillir la gelée rapidement et le retirer de la chaleur dès que cela est fait.
Cuisson à des températures élevées améliore la texture de gelée.
Type de Fruit

formation de cristaux dans la gelée de raisin, car il contient naturellement de l'acide tartrique. Les cuisiniers peuvent retraiter gelée de raisin pour la même quantité de temps comme initialement traité pour se débarrasser des cristaux, de Sorzio dit. Les raisins contiennent de l'acide tartrique, ce qui peut rendre les cristaux de sucre se forment dans la gelée.
Ingrédients

Trop de sucre va laisser des particules semblables à du verre à travers la gelée, des revendications Sorzio. Choisissez des recettes modernes pour la gelée et suivez les instructions à la lettre pour éviter des cristaux de sucre de se former. Le département américain de l'Agriculture met en garde que le sucre ne devrait pas être remplacé par un substitut moins que la recette comprend les quantités correctes pour l'utiliser comme un substitut.
Utiliser la bonne quantité de sucre, ou de la gelée ne sera pas gélifier correctement.

Wrap-Up

Sorzio suggère également d'utiliser une louche à la cuillère tout type de gelée dans des pots propres au lieu de verser dans de la poêle. Cette technique empêche le sucre qui ne se dissout pas de balayage à partir des côtés de la casserole dans la gelée. Les pots doivent être chaud quand la gelée est ajouté.
Aide d'une louche va garder le sucre non dissous dans le pot de gelée.