Comment garder Custard Sauce De caillage (4 étapes)

Une crème est un mélange cuit de jaunes d'oeufs, le lait ou la crème et le sucre. Custards peuvent être servis sur leur propre ou transformés en un autre dessert, comme la crème glacée, fromage ou dessert. Une crème traditionnelle vous oblige à verser des ingrédients très chauds sur les jaunes d'œufs et fouetter jusqu'à consistance désirée. Lorsque vous avez terminé cette étape correctement, vous aurez, un dessert onctueux qui est épaissie seulement par les protéines dans les oeufs. Mais si vous autorisez les jaunes d'œufs pour obtenir trop chaud, vous aurez, un gâchis séparés caillés
. Les choses dont vous aurez besoin
Fouetter
Thermomètre
mélangeur d'immersion ou un comptoir mélangeur

Instructions

1. Chauffer le lait ou la crème selon les instructions de la recette. La plupart des recettes comprennent une température pour chauffer votre lait ou de crème pour. Ne pas aller dessus de ce point - si votre lait ou de crème est à l'ébullition ou 212 degrés Fahrenheit, vous cailler les jaunes d'œufs
   

2. Ajouter lentement le lait chauffé à les jaunes d'œufs. , en fouettant entre chaque rigoureusement plus de garder les œufs de cailler. Vérifiez fréquemment la température de votre mélange. Une température idéale pour une crème anglaise est entre 160 et 180 degrés Fahrenheit. Fouetter constamment à mesure que vous ajoutez plus de lait ou de crème, ne permettant jamais les œufs sont encore debout.
   

3. signes ponctuels de glacer le début. Si vous remarquez des petites caillé de départ pour former, cesser d'ajouter du lait ou de la crème et fouetter le mélange jusqu'à ce que les oeufs ont lissé et refroidi légèrement. Ensuite, commencer à ajouter le lait ou la crème à nouveau.
   

4. Fix crème caillé avec un mixeur plongeant. Utilisez un réglage de pouls rapide à briser toutes les taches caillé et restaurer votre crème à une texture plus crémeuse. Si vous remarquez que votre crème anglaise a caillé après avoir refroidi, utilisez un mélangeur à immersion ou un comptoir mélangeur pour réduire en purée la crème jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Ne pas trop mélanger le mélange - ce qui peut rendre mince et écoulement nasal. Poussez la crème restante à travers un tamis à mailles fines pour enlever les zones caillé.