raifort frais est. une longue racine tubulaire avec une peau brun rouille. Acheter dans les magasins et les marchés épicerie en fin d'été et début d'automne. La saveur forte et épicée qui raifort est connu pour sommeille jusqu'à ce que les cellules de la racine sont écrasés. Les huiles volatiles qui sont responsables de sa saveur chaude - appelé isothiocyanate - sont libérés lorsque la racine est broyée ou râpé. Les fumées dégagées pendant le meulage ou le réseau sont très puissants. Soyez préparé dans une pièce bien ventilée ou moudre le raifort dans un mélangeur.
The Perfect Pair

Le raifort est traditionnellement servi en accompagnement d'une viande, son chaud et épicé saveur idéal pour mettre de l'ambiance tout de côte de bœuf au rôti de boeuf à des longes de porc. Slather raifort sur les sandwichs, et l'utiliser pour renforcer condiments, y compris relish, vinaigrette et les trempettes. Ajouter une pincée de fraîchement râpé ou raifort préparé à un Bloody Mary classique.
Raifort préparé

Le raifort est généralement utilisé comme condiment, et sa saveur piquante est mieux apprécié avec moderation. Trouver raifort préparé à votre épicerie locale, qui à sa plus simple contient de raifort au sol et le vinaigre, bien que les produits commerciaux peuvent contenir des épices ou d'autres ingrédients. Une fois une racine de raifort est broyé, les huiles volatiles intensifier rapidement. Vinaigre arrête le processus et stabilise la saveur. La chaleur de raifort préparé est déterminé par le moment le vinaigre est ajouté. Ajoutant du vinaigre immédiatement après broyage produit une saveur plus douce; attendre trois minutes crée un chaud un.
Conseils

Boutique racines de raifort frais pendant plusieurs mois dans le réfrigérateur en lavant le eux et le stockage dans un sac de plastique refermable. Magasin de raifort préparé - y compris les versions achetées en magasin et de la maison - dans un contenant hermétique au réfrigérateur ou au congélateur. Raifort préparé perd peu à peu de sa saveur au fil du temps. Utilisez-le dans les quatre à six semaines si elle est stockée dans le réfrigérateur, et dans les six mois si elle est stockée dans le congélateur.