Une laiterie est un endroit qui est en proie à des bactéries naturellement présentes. Certains, comme la bactérie Listeria monocytogenes ou Escherichia coli, peut provoquer une maladie humaine grave. D'autres provoquent le lait et la crème de changer leur saveur et leur texture, étendant souvent leur durée de conservation. Les humains ont connu depuis des milliers d'années que par la manipulation de la température du lait ou de crème, ou en ajoutant délibérément le lait déjà cultivées, ils pourraient encourager la croissance des bactéries souhaitables qui à son tour hors-compétition les, les bactéries indésirables de la santé en danger. Le nombre de produits laitiers de culture utilisés dans le monde montre comment bien le principe fonctionne.
Crème sure

Le produit de crème de culture le plus familier pour les Américains est la crème sure. Il a ses origines en Europe centrale et orientale, et est devenu commun aux États-Unis que les immigrants en provenance de ces régions habitées dans le Midwest et les grandes villes de la côte Est. Moyennes de crème sure environ 20 pour cent de graisse en volume, comparable à la crème de céréales lumière. Il a une saveur riche et légèrement acidulée, qui complète un certain nombre d'aliments plaine de pommes de terre cuites à perogies et bortsch. Sa teneur relativement faible en gras signifie que la crème sure est mal adapté à la cuisson, car il a tendance à cailler.
Creme Fraiche de

Américains qui voyagent en Europe ou sont des aliments aficionados se heurtent souvent à une crème de culture similaire appelé la crème fraîche. Il est similaire à la crème sure, faite par inoculation de la crème lourde avec une gamme similaire de bactéries bénéfiques. Crème fraîche est moins piquante que la crème aigre-américaine mais les moyennes de 40 pour cent de graisse, ce qui signifie qu'il peut être utilisé dans les ragoûts et les sauces, sans tomber en panne. Accueil cuisiniers peuvent faire leur propre en ajoutant une petite quantité de yaourt ou du babeurre à la crème à fouetter et laisser reposer toute la nuit.
Style européen beurre

La plupart américaine le beurre est fabriqué à partir inculte ou & quot; douce & quot; crème, et a une saveur légère et fraîche. Beurre européenne est souvent fabriqué à partir de crème qui est légèrement en culture, en lui donnant une saveur et riche saveur de fromage ressemblant. Accueil cuisiniers peuvent faire leur propre beurre de culture par la crème de la culture comme ils le feraient pour la crème fraîche, puis le barattage dans un batteur sur socle ou au robot culinaire le lendemain.