La crème de tartre est un autre nom pour tartrate acide de potassium, et il est un sous-produit de l'industrie de la vinification. Raisins contiennent de l'acide tartrique, qui rassemble sous forme de sédiments au fond des tonneaux de vin. Lorsque transformés et séchés, le présent acide tartrique devient la crème de tartre, un sel d'acide qui aide à stabiliser les blancs d'œufs et le sucre conserve également de se cristalliser dans les bonbons. Commercialement, la crème de tartre est utilisé dans les boissons gazeuses, les bonbons et desserts. Il est aussi parfois ajouté à la poudre à pâte.
Shelf-Life

blanc, la crème de tartre et inodore est généralement emballé dans de petites bouteilles contenant 1 once ou moins du produit . Lorsqu'elles sont stockées dans un garde-manger frais, sombre et sec, il va durer au moins deux ans, et peut-être indéfiniment. Dans les climats chauds et humides, cependant, il peut agglutiner ou perdre de son efficacité. Jeter toute la crème de tartre qui a une couleur et odeur de, ou a été mélangé avec d'autres ingrédients qui peuvent gâcher.
Utilisation

Bien que la crème de tartre a une longue durée de vie et ne sont pas susceptibles d'altérer, vous devez cuire des produits de boulangerie fabriqués avec elle immédiatement. Lorsqu'il est utilisé dans snickerdoodles, par exemple, la crème de tartre donne l'acide qui active les bulles dans du bicarbonate de soude. Ces bulles bicarbonate de soude donnent son pouvoir levant. Comme les biscuits cuire au four, ils deviennent gonflés et dorés. Si vous ne faites pas cuire les biscuits sans délai, les bulles se dissiper, résultant dans des cookies plates.
Substititions

Dans la plupart des cas, la crème de tartre dans votre garde-manger doit très bien fonctionner. Mais si il est devenu humide ou grumeleux, vous pourriez avoir besoin d'un substitut. Dans les produits de boulangerie, comme snickerdoodles, la poudre à pâte substitut à un taux de 1 cuillère à café de poudre à pâte pour chaque bicarbonate de soude 1/4 cuillère à café et 5/8 cuillère à café de crème de tartre. La poudre à pâte ne donnera pas snickerdoodles leur goût piquant caractéristique, mais il fonctionne dans un pincement. Battre les blancs d'oeufs avec succès sans la crème de tartre, commencer avec un métal très propre, sec ou un bol de verre et froides, des œufs frais. Ne pas utiliser des bols en plastique pour les oeufs en fouettant.