Aussi connu comme actions os, les os sont essentiellement des morceaux laissés par le processus de dépeçage. Lorsque le boucher vend rôtis désossés et d'autres morceaux de viande, il doit retirer les os. Chaque pièce a généralement une petite quantité de viande toujours accrochée à l'os. La viande est pas assez pour un repas complet, mais il est suffisant pour donner plus de saveur dans votre soupe. Bones vendus comme les os à soupe viennent généralement du tibia ou du cou.
Utilisation soupe Os

Dice oignon, le céleri et les carottes en petits morceaux et place à l'intérieur d'une casserole lourde avec une petite quantité d'huile ou de beurre. Tourner la poêle sur les bas et cuire les légumes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement translucide mais toujours cru. Ajouter les os à soupe et mélanger, incorporer les os dans les légumes. Couvrir le mélange avec de l'eau ou de bouillon, faire en sorte que vous utilisez assez de liquide qu'il recouvre complètement les os. Placer le couvercle sur la marmite et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que le liquide réduit de moitié. Le liquide tire les saveurs sur les os et les restes de viande, faisant un stock riche et copieux. Filtrez le mélange, et utiliser le liquide comme une base pour votre soupe.
Considérations

Certains magasins vendent les os à soupe comme des «os de chien», qui utilisent comme propriétaires d'animaux des friandises pour leurs animaux de compagnie. Os de chien sont généralement moins coûteux et, dans certains cas, sont donnés gratuitement quand un client demande. Les os de chien gratuits ou moins chers ont souvent moins de viande laissé accroché à l'os. os de soupe peuvent avoir osseuse gauche à l'intérieur de l'os, qui donne à votre soupe encore plus de saveur. Lorsque vous magasinez pour les os, demandez à votre boucher sur les différences entre les deux types d'os.
Insight expert

Selon l'article "Faire de la soupe Parfait la Banque" sur le site Better Times, Info.org, rôtir les os crée un stock de plus savoureux. Rôtir lentement fond des poches graisseuses dans les os, y compris la moelle. Placez les os dans une rôtissoire peu profonde et le haut avec assez d'eau pour recouvrir le fond de la casserole. Rôtir le mélange à feu doux pendant au moins une heure.