La principale différence entre les types de farine est la quantité de protéines en eux. Le gluten est formé lorsque les protéines dans la farine réagissent avec l'eau et sont mélangés ensemble. La quantité de gluten formé détermine comment la farine agira dans les applications de cuisson. Différentes variétés de blé rendement farines avec des niveaux de protéines différentes. De farine tout usage, à partir d'un mélange de blés durs et mous, contient 7 à 12 pour cent de protéines en elle par rapport à la protéine 7 à 9 pour cent dans les farines de pâtisserie qui utilisent une variété de protéines inférieure de blé tendre.

Apparence

farine tout usage a une couleur pâle et saveur douce du processus de raffinage, il passe par avant d'être emballés. Blanchis farine tout usage a une couleur blanc brillant. Certains préfèrent l'aspect plus naturel de farine non blanchie tout usage. Les deux sont largement disponibles dans les épiceries. Toute farine à pâtisserie de blé est de couleur plus foncée, plus léger en texture et une saveur légèrement prête noisette aux aliments. Il doit être stocké dans un endroit frais, sec et sombre comme le réfrigérateur pour garder le germe dans la farine de rancir. De farine tout usage manque le germe et peut être conservé à température ambiante, hermétiquement fermés, pour un maximum de six mois.

Tous les farines de blé Commençons avec des baies de blé entier, aussi appelé grains. Pour faire de la farine tout usage, du grain de blé est dépouillé de son son et le germe et broyé en une farine fine. Le blanchiment est une étape facultative prise par certaines entreprises de faire de la farine blanche et brillante. Il est fabriqué par broyage des grains de blé entier, y compris le son et le germe en une farine avec une mouture plus fine que la farine tout-usage de blé entier.

Produits de boulangerie

Baked faite avec farine tout-usage possède un dense, chewier texture de la teneur en protéines plus élevée dans la farine. La protéine se combine avec l'eau dans la recette pour produire du gluten, ce qui rend les produits de boulangerie plus difficile dans la texture. Cela est souhaitable dans les recettes où une texture dense est nécessaire, comme les cookies aux pépites de chocolat ou un petit déjeuner pains denses. Dans pâtisseries, cette texture moelleuse est pas nécessaire ou souhaitée dans le résultat final. La caractéristique de nombreuses pâtisseries est une texture légère. Cela vient de l'aide d'un faible protéine farine à pâtisserie. Toute farine à pâtisserie de blé ajoute la nutrition du germe et le son de blé et un léger goût de noisette par rapport au blanc farine à pâtisserie. La texture plus légère de l'ensemble de farine à pâtisserie de blé peut être reproduite en utilisant 2/3 tasse de blé entier farine tout usage combiné avec l'ensemble 1/3 tasse de farine à gâteau de blé.