Italie produit un certain nombre d'autres fromages caillebotis dur qui peuvent être utilisés comme substituts de Parmigiano-Reggiano. Chacun a son propre caractère et va provoquer une légère différence dans le goût du plat fini, mais peut être remplacé facilement par un autre. Grana padano est un fromage parmesan style fait ailleurs en Italie, et très semblable à authentique parmesan. Asiago est largement disponible à partir de deux producteurs italiens et américains, et est légèrement plus sucré et salé. Pecorino Romano ou Tuscano sont les fromages au lait de brebis, avec plus nettes, des saveurs salées, de noisette que Parmigiano-Reggiano.
Fromages internationaux

Il ya dure à râper les fromages fabriqués dans d'autres pays qui peut être facilement remplacé par Parmigano-Reggiano. Jack sec, une version de Monterey Jack ans à la texture grille, est un équivalent américain. Mimoulette français est similaire à parmesan, mais avec une couleur orange foncé. Espagnol Manchego a une saveur riche et profond, et peut être râpé ou rasé au lieu du Parmigiano-Reggiano. Les Suisses ont deux excellents fromages de réseau, Sapsago et Sbrinz. Sbrinz est beaucoup comme le parmesan, tandis que Sapsago est faible en gras et d'herbes aromatisées. Le Néerlandais Saenkanter est un Gouda qui a été vieilli à une consistance réseau.
Production de caillebotis Fromages

Les barreaux fromages commencent par un certain nombre de différents types de lait, à partir de Le lait de vache écrémé de Parmigiano-Reggiano au lait de brebis des différents Pecorinos. Cependant, une fois le caillé sont faites et pressés, le processus est le même pour la plupart de ces fromages. Ils sont pressés dans une masse ferme, drainant autant que possible lactosérum du caillé. Le fromage est ensuite salé ou saumuré, qui attire l'humidité à partir du milieu de la masse et crée une croûte naturellement dur à l'extérieur. Les fromages sont vieillis pendant des durées variables, autant que plusieurs années.