La règle générale pour travailler avec le brocoli est le plus vert il est le mieux. Si le légume a germé des fleurs jaunes ou a développé une teinte jaunâtre, il est préférable d'éviter, selon l'Université du District de Columbia Center pour la nutrition, l'alimentation et la santé. Endroits glissants sur les bourgeons sont aussi un signe que le brocoli va mal. Si le brocoli semble être le flétrissement, des trous apparaissent entre les fleurons ou les tiges deviennent secs ou brun, jetez-le. Moule est provoque pas automatiquement lancer le brocoli, selon le Dr Janice Stuff du Baylor College of Medicine. Si des taches de moisissures floue poussent sur une tête contraire ferme et sombre de brocoli, vous pouvez couper le moule ainsi que d'une section de 1 pouce de la brocoli entoure.