Comment traiter Olives pour Manger

Oliviers ont été l'une des cultures les plus importantes de la région méditerranéenne depuis la plus haute Antiquité, cultivés dans la région comme un aliment ou pour presser dans l'huile. Ironiquement, les olives ne sont pas comestibles quand fraîchement récoltés en raison d'un composé extrêmement amère qu'ils sécrètent. Cela peut être enlevé par plusieurs méthodes, allant de la simple trempage, aux bains dans les solutions alcalines puissantes. La plupart des techniques de préparation peuvent être utilisés par les amateurs de la maison, mais la méthode de trempage sont les choses compliquées.
Moins vous aurez besoin
Planche à découper
Couteau de chef ou de couteau à éplucher
Bowl de stockage de la nourriture en plastique récipient
Passoire
sel
Décapage Vinaigre de vin
ail, des herbes ou d'autres assaisonnements (facultatif)
mélange bol
Préparation et tremper les olives

1. Trier les olives, en écartant celles qui sont meurtris, abîmée ou décolorée. Rincez-les sous l'eau froide.
   

2. Placez les olives sur une planche à découper, un peu à la fois. Pour faire olives vertes fissurés, jeter le couteau de chef à plat sur trois ou quatre olives et frapper fortement avec votre poing. Pour les olives Kalamata style, utilisez un couteau à éplucher de faire deux ou trois fentes dans chaque olive.
   

3. Scoop les olives préparées dans un bol, et répéter jusqu'à ce que les olives ont tous été fissuré ou fente. Mettre de côté.
   

4. Remplir un réservoir de stockage de la nourriture en plastique environ 2/3 plein d'olives. Couvrez-les avec de l'eau froide, à une profondeur de plusieurs pouces. Couvrez-les avec une plaque, pour assurer que toutes les olives restent immergés. Réfrigérer les olives pendant la nuit.
   

5. Egoutter les olives, et les couvrir une fois de plus avec de l'eau fraîche. Retournez-les au réfrigérateur. Répéter quotidiennement, le trempage des olives vertes pour six à 10 jours et les olives noires mûrs pour un maximum de 20 jours. Goûtez périodiquement, jusqu'à ce que l'amertume est diminuée à un niveau acceptable.
   Finition des Oliviers
   

   1. Préparer la saumure de finition en combinant 1/2 livre de décapage sel et 2 litres d'eau froide dans un grand bol et remuer jusqu'à ce que le sel est dissous. Pour les olives vertes fissurés ajouter 1 tasse de vinaigre de vin blanc, ou olives noires Kalamata style ajouter 2 tasses de vinaigre de vin rouge.
      

   2. Égoutter les olives, et de les retourner à leur conteneur de stockage . Verser dans la saumure assez pour couvrir les olives complètement. Fermer hermétiquement et retourner les olives au réfrigérateur. Ajouter des arômes supplémentaires, comme l'ail ou des herbes, à ce point.
      

   3. Boutique des olives dans leur saumure pendant jusqu'à un an. Olives vertes fêlés sont prêts à manger dans quatre ou cinq jours, les olives Kalamata noir de style après environ 25 à 30 jours.