Les graines se trouvent dans le centre d'un piment jalapeno et sont entourés par une membrane . Cette membrane est où la plupart des capsaïcine est dans le jalapeno, de sorte qu'il est la partie la plus chaude du poivre. Les graines et la membrane peuvent être utilisés dans la cuisson, mais sont souvent enlevés. Cela se fait en coupant le jalapeno dans la moitié et avoir fauché la longueur du poivre, sous la moelle, avec un couteau bien aiguisé.
Flesh

La chair est la partie verte qui fait la plupart du jalapeno. Un jalapeno mûr a une chair ferme et brillant à l'extérieur et ne devrait pas avoir des ecchymoses ou des taches douces. Il contient de la capsaïcine dans des concentrations plus faibles que dans les graines et les membranes, est donc pas aussi chaud que ces parties. Il est la partie principale de l'jalapeno utilisé dans la cuisine et ajoute encore beaucoup de chaleur pour un plat.
Pith

La moelle est la partie blanche du piment jalapeno et se trouve à l'intérieur de la chair. Les graines et leur membrane sont attachés à la moelle, mais la moelle elle-même contient peu de chaleur. Il peut être creusé pour la cuisson par tranchage attentivement dessous avec un couteau pointu. Cela a également retiré les graines et les membranes, mais ceux-ci peuvent être mis de côté et ajouté à un plat séparément si nécessaire.
Souches

La tige d'un jalapeno est le disque partie qui fixe le jalapeno pour le reste de la plante pendant sa croissance. Il est vert, comme le reste du poivre, mais a une texture différente de la chair. Jalapeno tiges ne sont pas habituellement utilisée dans la cuisine. Ils peuvent être enlevés par tranchage horizontalement à travers le haut de la poivre avec un couteau.