Vinaigre de malt maison (4 étapes)

Le vinaigre est créé par deux processus biologiques impliquant des levures et des bactéries Acetobacter. Levure change sucre en alcool, puis les bactéries transforment l'alcool en acide acétique. Vinaigre contient beaucoup de vitamines et de minéraux que l'acide acétique seul ne fait pas. Le vinaigre de malt est fabriqué à partir de la fermentation de malt d'orge ou d'autres céréales. Malt est créée en permettant grain infuser dans l'eau et germer. Enzymes puis digérer l'amidon et le transforment en sucres avant la fermentation.

Maison de vinaigre de malt peut être fabriqué à partir de boissons alcoolisées comme la bière ou d'ale, écrit Donal O'Brien de la Baronnie de Dreiburgen, un communauté dédiée aux pratiques du 17ème siècle
. Choses que vous devez
bocal à large ouverture ou le baril
serviettes en papier ou une étamine
bande de caoutchouc les filtres à café
Entonnoir
Bouteilles
copeaux de chêne, des herbes, des épices ou des fleurs (en option)
Instructions

1. Mix 3 parties ale sans conservateur, bière ou lager avec 1 partie d'eau dans le récipient à large ouverture. La boisson alcoolisée doit contenir 5 à 7 pour cent d'alcool. Diluer le contenu en alcool plus élevée avec une connexion de chlore ou de minéraux lourds de l'eau. Couvrez le récipient avec du papier absorbant ou une étamine et le mettre de côté dans un endroit sombre à température ambiante pendant 24 heures.
   

2. Ajouter bactéries Acetobacter au mélange d'alcool et de remplacer le couvercle. Vous pouvez ajouter une petite quantité de matière active maison de vinaigre de malt ou un morceau de mère de vinaigre à votre base ou vous pouvez exposer le mélange à l'air. Les fournisseurs Accueil-brassage offrent mère comme partants de vinaigre. Après quelques jours, un film coriace gris va développer sur le dessus, un signe que la mère commence à se former.
   

3. Laisser le mélange à fermenter pendant au moins une semaine. Des températures basses ou très élevées Très peuvent ralentir le processus. Des températures comprises entre 70 et 90 degrés Fahrenheit sont idéales.
   

   Le vinaigre de malt fait maison peut être laissée à l'âge aussi longtemps que vous le souhaitez. Goûtez-le après quelques semaines pour tester son acidité et de la force. Les bactéries vont cesser de travailler une fois de tout l'alcool a été converti en acide acétique.
   

4. Filtrer le vinaigre à travers des filtres à café en bouteilles et les placer dans le réfrigérateur. Pasteuriser votre vinaigre de malt en plaçant les bouteilles dans une casserole d'eau et portant le pot à ébullition. Baissez le feu progressivement jusqu'à ce que l'eau est frémissante, puis retirer et boucher les bouteilles. Le vinaigre doit atteindre une température comprise entre 140 et 160 degrés et de rester chauffée pendant 30 minutes. Pasteurisé vinaigre de malt peut être conservé à température ambiante.