Le zeste de mandarine est mince, couche d'orange de la peau. La fibre blanche située sous le zeste est connu comme la moelle. Alors que le zeste d'orange a une odeur d'agrumes forte et la saveur, la moelle n'a pas d'odeur et est amer. Le zeste est obtenue en râpant seule la partie orange de la peau de la mandarine avec une râpe fine, comme un microplane. Un couteau éplucheur peut être utilisé pour les recettes nécessitant de plus grandes bandes de zeste.
Fonction

La saveur concentrée de zeste de mandarine peut être utilisé à la place d'extraits dans la cuisson. En cuisine, le zeste ajoute de la saveur à un plat savoureux, réduire la quantité de sel nécessaire.
Considérations

La plupart des mandarines commercialement disponibles sont recouverts d'une cire de qualité alimentaire. Agrumes non-organiques, y compris les tangerines, sont généralement traités avec des pesticides ainsi. Laver soigneusement la peau avant zesting une mandarine d'éviter de consommer de cire et de possibles pesticides.