Racines et des ampoules, y compris les pommes de terre, carottes, oignons et l'ail sont tous considérablement affectée par la présence de la lumière. Ils vont garder pendant des mois dans un cadre frais et sombre, mais la lumière stimule leur croissance. Les amidons et les sucres dans ces agrafes long stockage sont conçus pour alimenter la croissance de l'année prochaine. Alors, quand ils poussent en présence de la lumière, la racine ou ampoule elle-même est rapidement consommé ou gâtés, en termes humains. Cela est particulièrement important avec les pommes de terre, pommes de terre, car la germination produisent des niveaux dangereusement élevés d'alcaloïdes toxiques tels que la solanine. Les alcaloïdes sont concentrées dans les choux, la peau de la pomme de terre, et le groupe témoin de chair verdâtre sous la peau. Ils peuvent causer des maladies graves, voire mortelles, afin de garder vos pommes de terre dans l'obscurité est une priorité.
Lumière et Staling

La lumière a aussi pour effet d'accélérer l'oxydation dans de nombreux aliments. L'oxygène est un élément très réactif, et au fil du temps il se décompose les molécules qui donnent des aliments beaucoup de leur pigmentation, la saveur et la nutrition. Comment la lumière accélère ce processus ne soit pas entièrement comprise, mais son effet est évident. Par exemple, une bouteille de paprika laissé sur le comptoir va rapidement perdre sa couleur rouge vif et une saveur douce. Nutriments, dont les vitamines A, C, D et beaucoup de vitamines B sont également touchés, ce qui ne rend pas votre nourriture moins sécurisé, mais ne compromet sa valeur et le goût. Les aliments liquides et les aliments en poudre tels que les épices moulues, sont particulièrement vulnérables parce qu'ils permettent à la lumière de pénétrer.
Lumière et flaveurs

Lumière accélère également l'oxydation dans les huiles et les graisses, les laissant rance et désagréable. Les aliments riches en acides gras insaturés, tels que les huiles de noix ou d'olive délicates, sont particulièrement sensibles. Ils perdent rapidement leurs saveurs subtiles, devenant forte et le rang. Lait qui est exposé à une forte lumière à travers emballage transparent est également vulnérable, le développement de flaveurs distinctes par une combinaison de l'oxydation des graisses et la répartition de ses protéines. Brewers confrontés à des problèmes similaires, parce que la lumière provoque composés aromatiques du houblon à décomposer et à créer un puissant, à base de soufre, & quot; skunky & quot; saveur et l'odeur. Voilà pourquoi la bière est presque toujours emballé dans des boîtes ou des bouteilles teintées.
Keep 'Em in the Dark

Gardez votre nourriture à l'abri des effets néfastes de la lumière est un processus relativement simple, une fois que vous êtes au courant du problème. Jeter votre étagère à épices de comptoir et de transférer vos bouteilles d'épices pour un placard fermé à la place. Stockez vos marchandises sèches dans des contenants opaques plutôt que bocaux en verre de scellement, chaque fois que possible. Si les tablettes de votre garde-manger sont ouverts à la lumière ambiante, improviser un rideau ou petite partition et déplacer des éléments d'emballage transparent derrière son abri. Mieux encore, éviter les emballages clairement chaque fois que possible. Achetez vos épices dans des boîtes plutôt que des bouteilles, et de transférer les huiles du clair au foncé bouteilles ou carafes opaques.