Comment transformer le lait de chèvre Into Butter

beurre de chèvre prend plus de temps à réaliser que le beurre de lait de vache traditionnel, ce qui le rend beaucoup plus cher à l'achat. Si vous vous sentez aventureux, pourquoi ne pas tenter votre chance à faire votre propre beurre blanc crémeux, distinctement savoureux de chèvre à la maison? Tout ce que vous avez besoin pour commencer est d'au moins 1 litre de lait de chèvre, ce qui vous donne environ 8 onces de beurre. Si vous utilisez du lait de chèvre cru, pasteuriser en le plaçant dans une casserole ou un bain-marie et en le chauffant à 145 degrés Fahrenheit pendant 30 minutes avant de le refroidir à des températures de 40 à 45 F.
séparation de la crème

  • Sauf si vous arrive d'avoir un séparateur de crème sur la main, votre plus grand défi pour la fabrication du beurre de chèvre maison est de séparer le lait et la crème, parce que le particules de graisse sont beaucoup plus petits dans le lait de chèvre que chez la vache lait. Bien
    un séparateur est l'un des moyens les plus rapides pour récupérer la quasi-totalité de la crème, vous pouvez également accomplir cette tâche sans aucun équipement spécial.

    Placez le lait dans une casserole peu profonde et le posa sur un brûleur de cuisinière réglé à moyen ou moyen-doux pour l'amener lentement au point d'échaudage - une température d'environ 185 F. Définir le lait de chèvre de côté dans un endroit frais pour les 10 à 12 heures avant d'enlever la couche épaisse de crème à partir du haut du pot. Placez le lait écrémé à gauche dans le fond de la casserole dans un récipient hermétique et le refroidir. Utilisez le lait de chèvre écrémé comme vous le feriez normalement utiliser du lait.
    Préparation et battant la crème

  • Mesurer la température de la crème. Barattage de la crème qui est 58 à 64 F en hiver ou 54 à 58 F en été permet la formation idéale beurre de granule, comme recommandé par le Centre d'information à l'Université de Californie à Davis recherche laitière et. Sinon, vous pouvez également la culture de la crème pour plus de saveur.

    Culture de la crème en mélangeant environ 2 cuillères à soupe de yogourt nature une bonne qualité dans chaque pinte de crème. Laissez-le reposer à des températures de 70 à 75 degrés F pendant environ 8 à 24 heures, ou jusqu'à ce que la crème est un peu épaisse et mousseuse avec un arôme acidulé doux. Placez-le au réfrigérateur pendant 1 heure pour le refroidir avant de verser la crème de culture dans un bol ou un récipient à travers un tamis ou gaze pour filtrer tous les solides créés pendant le processus de culture.

    Churn la crème dans un robot culinaire, mélangeur ou le bol d'un batteur sur socle fixé à vitesse moyenne pendant 5 à 10 minutes, ou jusqu'à ce que les granules de beurre sont approximativement de la taille d'un pois. Laisser reposer le mélange pendant une minute pour le babeurre se dépose au fond. Filtrer le babeurre du beurre, en appuyant sur le beurre avec une spatule ou une cuillère pour tirer le maximum possible. Réserve le babeurre pour la cuisson ou de boire.
    Laver le beurre

  • Lavez le beurre pour éliminer autant que possible le babeurre, ce qui empêche la détérioration et prolonge la vie de votre beurre de chèvre. Commencez par l'eau qui est légèrement plus froide que le beurre dans le bol de coulée.

    Appuyez sur le liquide hors du beurre avec une spatule ou une cuillère ou beurre pagaies. Alternativement, pétrir le beurre et l'eau avec vos mains pour séparer encore l'eau. Versez l'eau hors du récipient et répétez le processus jusqu'à ce que l'eau est presque clair et le beurre est crémeuse et ferme, mais encore capable d'être moulé.

    Saison le beurre avec le sel, si désiré, et continuer à pétrir ou en appuyant sur le beurre pour éliminer tout le liquide. Emballez-le dans un récipient avec un couvercle hermétique ou envelopper dans du papier sulfurisé, puis les envelopper dans une pellicule plastique que pour créer un joint étanche à l'air. Beurre maison conserve pendant 1 à 3 semaines au réfrigérateur ou 6 mois dans le congélateur.
    Variations

  • Pour une touche de fantaisie sur votre beurre de chèvre maison, appuyez sur en moules pour créer des formes. Vous pouvez également modifier la recette de base de beurre en mélangeant vos herbes et épices favorites dans le beurre après le lavage.

    Les mêmes herbes qui mariant bien avec le fromage de chèvre peut être utilisé pour améliorer votre beurre maison. Expérience en ajoutant de petites quantités d'herbes fraîches ou séchées pour le beurre et l'augmenter selon vos préférences de saveur. Certaines options comprennent l'anis, le basilic, le piment, la coriandre, la coriandre, l'ail, la menthe, le romarin et le thym.

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