En quoi le pop-corn diffère-t-il des autres maïs ?

* Autre maïs :

-Plus dense

- Plus petit

-Endosperme plus dur

- Péricarpe fin

* Pop-corn :

- Plus grand

- Amidon plus doux

- Péricarpe plus épais

Mécanisme d'éclatement :

* Autre maïs :

- N'éclate pas en raison de la petite taille et de la structure dense de l'endosperme.

* Pop-corn :

- Pops lorsqu'il est chauffé à cause de :

- L'humidité à l'intérieur du noyau se transforme en vapeur

- La pression s'accumule à l'intérieur en raison du péricarpe dur

- Le noyau explose, provoquant l'expansion de l'amidon et le gonflement du « pop-corn ».

Composition de l'amidon :

* Autre maïs :

- Teneur plus élevée en amylose

-Les molécules d'amylose s'alignent étroitement, rendant l'endosperme dur

* Pop-corn :

- Teneur plus élevée en amylopectine

-Les molécules d'amylopectine sont ramifiées et peu emballées

Forme :

* Autre maïs :

- Rond ou bosselé

* Pop-corn :

-Flinty et a un dessus arrondi et une base pointue.

Utilisations :

* Autre maïs :

- Principalement destiné à l'alimentation animale, à la semoule de maïs, à l'amidon de maïs et à d'autres utilisations culinaires.

* Pop-corn :

- Spécifiquement cultivé et utilisé pour faire éclater et en faire une collation populaire.