Les épices communes dans un curry de base mélangent chaque conférer une couleur spécifique et sensation de goût: le curcuma pour la couleur, le poivre de chaleur, le cumin et la coriandre fumé amère pour un goût floral, agrumes comme. Les variations régionales de mélanges de curry provenir du mélange de base et ont différents niveaux de douceur, acidité et piquant. Mélanger des parties égales la coriandre, le poivre noir, le cumin et le curcuma pour faire un mélange de base.
Variations régionales

Pour un mélange de curry doux avec la chaleur modérée mais lourd sur l'arôme, ajouter parties égales fenugrec, cannelle et les clous de girofle au mélange de base. Pour un coup de pied supplémentaire d'épices et de piquant, ajouter 1 cuillère à soupe de gingembre moulu par tasse de mélange avec des parties égales de graines de moutarde et paprika fumé ou la poudre de chili. Pour une combinaison sucrée-épicée, ajouter 2 cuillères à soupe de garam masala par tasse avec anis ou de graines de fenouil.