Tout le safran est pas créés égaux. Comme l'huile d'olive et le sirop d'érable, le safran a également plusieurs variétés. L'Organisation internationale de normalisation (ISO) se classe Grade I safran comme la plus haute qualité pour la force de la couleur, la saveur et le parfum. Comme la plupart des épices, safran vient dans des formes entières et broyées, mais il est toujours sèche. Lorsque emballé dans sa forme entière, le safran ressemble à une masse de fils fins et secs. Le safran de haute qualité ne contient pas floral «déchets» (non-stigmatisation matière végétale) ou de débris inorganique, et il a une faible teneur en humidité.
Caractéristiques clés

Comme avec le choix de produits frais, regarde la matière lors de la sélection du meilleur safran. Alors que odorat et le goût de safran avant d'acheter peut-être pas possible grâce à des emballages scellés, l'évaluation de sa couleur peut vous aider à déterminer son niveau de qualité. Il est important de noter que, bien que le safran se aliments une couleur dorée, l'épice elle-même est pas jaune. Que le safran est entier ou moulu, les experts décrivent comme sa couleur rouge orangé foncé, orange brûlé, profonde brun rougeâtre ou auburn. Rez-de safran de moindre qualité peut être de couleur plus claire, si elle comprend également les étamines jaunes fades ou si mélangé avec du curcuma jaune, un parent de la racine de gingembre trouve souvent dans les sauces au curry.
Coût de Safran

Il semblerait une des épices les plus chères en poids, chaque livre de safran sec peut coûter plus de 5000 $, mais il est habituellement vendu par la fraction d'une once. La majorité de safran est exporté à partir de l'Espagne, bien que l'épice est également produite en Inde, l'Iran et même les communautés Amish de Pennsylvanie. Le processus de récolte de main-d'œuvre doit se produire dans un laps de temps court, puisque les fleurs de crocus fleurissent que pendant quelques semaines en Octobre. Les producteurs choisissent fleurs pourpres de la plante à la main et supprimer les stigmates. Produire une livre de safran nécessite environ 75.000 fleurs, et chaque acre donne environ 10 livres de safran séché.
Manipulation correcte

Profitez d'un investissement dans le safran par le stockage et la préparation correctement. Safran doit être conservé dans un récipient étanche à l'air (de préférence pas dans du plastique), loin de la chaleur et de la lumière directe, et l'épice peut être stocké dans un congélateur jusqu'à deux ans. Pour toute la saveur et la plus longue durée de vie, acheter ensemble plutôt que le safran déjà moulu. Juste avant de l'utiliser, écraser finement les stigmates secs avec un mortier et un pilon, puis tremper la poudre dans une petite quantité d'eau chaude.