graines de achiote entiers sont les meilleurs pour la fabrication d'huiles de cuisson infusées. Réchauffer doucement les graines dans de l'huile de libérer leur pigment, puis égouttez-les avant d'utiliser l'huile. Les plus de graines que vous utilisez, le plus sombre de l'huile seront. Un filet d'huile de roucou peut servir de garniture colorée pour les soupes légères. Vous pouvez aussi faire cuire avec de l'huile de roucou quand vous faites des plats de riz, curry ou des éléments tels que les crevettes sautées ou des légumes. Pour un dessert cuit coloré, utiliser de l'huile de roucou pour remplacer une partie de la graisse dans la recette.
Achiote pâtes et poudres

Parce que les graines de achiote entiers sont difficiles à pulvériser, il vaut la peine d'achat pré-moulu pâte d'achiote ou poudre sèche pour faire vos propres enduits aux épices, ou d'agitation dans les sauces. Pour utiliser de la pâte ou de poudre de rocou comme un mélange d'épices, mélanger avec les herbes et les épices savoureuses et frottez-le directement sur une protéine - tels que le poisson, le poulet, le porc ou du tofu - avant la cuisson. pâte de Achiote est essentiel de pibil, un plat mexicain de poulet ou de porc qui est mariné dans roucou et cuit dans des feuilles de bananier.