Pouvez-vous remplacer la fleur à gâteau par une fleur tout usage ?

La farine à gâteau est une farine de blé finement moulue avec une faible teneur en protéines, généralement entre 8 et 10 %. La farine tout usage, en revanche, a une teneur en protéines plus élevée, généralement comprise entre 10 et 12 %. Cette différence de teneur en protéines affecte la texture des produits de boulangerie.

La farine à gâteau produit des produits de boulangerie avec une mie douce et tendre, tandis que la farine tout usage produit des produits de boulangerie avec une texture plus moelleuse. Lorsqu'elle est remplacée par de la farine à gâteau, la farine tout usage peut altérer la texture et la consistance du produit final, donnant lieu à une mie plus dense et moins tendre.

Si vous n'avez pas de farine à gâteau sous la main, vous pouvez en faire un substitut approprié en combinant de la farine tout usage avec de la fécule de maïs. Pour préparer une tasse de substitut de farine à gâteau, mélangez 1 cuillère à soupe de fécule de maïs avec 1 tasse moins 2 cuillères à soupe de farine tout usage. Tamisez le mélange pour assurer une répartition uniforme de la fécule de maïs.

N'oubliez pas que cette substitution ne remplace pas exactement la farine à gâteau et que le produit final peut avoir une texture légèrement différente par rapport à l'utilisation de farine à gâteau seule.