Peut-on remplacer le sucre cristallisé par du sucre fin dans la cuisson des biscuits ?

Bien que vous puissiez remplacer le sucre cristallisé dans les biscuits par du sucre fin, le sucre cristallisé est le choix recommandé et le meilleur pour la pâtisserie.

Raisons d'utiliser du sucre cristallisé pour les cookies :

* Cohérence des cookies : Le sucre cristallisé se dissout plus lentement pendant le processus de crémage, ce qui contribue à créer un biscuit plus épais et plus moelleux avec une texture aérée. L'utilisation de sucre fin pourrait donner un biscuit plus plat avec une texture plus croustillante.

* Profil de saveur : Le sucre cristallisé ajoute une douceur agréable et un croquant subtil aux biscuits. Le sucre fin, en revanche, peut rendre les biscuits excessivement sucrés et peut ne pas fournir la texture ou l'équilibre des saveurs souhaité.

* Équilibre d'humidité : Le sucre cristallisé absorbe plus d'humidité que le sucre fin, ce qui aide à garder les biscuits humides. L'utilisation de sucre fin peut donner des biscuits plus secs.

Si vous choisissez de remplacer le sucre cristallisé par du sucre fin :

- Utilisez moins de sucre fin : Commencez avec environ 25 à 50 % de sucre fin en moins que ce que la recette demande en sucre granulé. Goûtez la pâte et ajoutez progressivement du sucre fin si nécessaire, en gardant à l'esprit que le sucre fin est plus sucré que le sucre cristallisé.

- Ajuster le temps de cuisson : Étant donné que le sucre cristallisé aide à dorer les biscuits, vous devrez peut-être ajuster le temps de cuisson lorsque vous utilisez du sucre fin. Commencez par réduire le temps de cuisson de quelques minutes et surveillez attentivement les cookies.

Il est toujours préférable de suivre les instructions de la recette pour obtenir les meilleurs résultats, mais ces conseils devraient vous aider à réussir à remplacer le sucre cristallisé par du sucre fin dans les biscuits si nécessaire.