Comment est fabriquée la crème ?

1. Collecte de lait : Le lait frais est collecté auprès des vaches laitières ou d'autres animaux producteurs de lait.

2. Refroidissement du lait : Le lait cru est immédiatement refroidi à basse température (environ 35-40°F ou 2-4°C) pour préserver sa qualité et ralentir la croissance bactérienne.

3. Standardisation du lait : Dans certains cas, la standardisation du lait est effectuée pour ajuster la teneur en matières grasses du lait. Ceci peut être réalisé en ajoutant ou en retirant de la crème.

4. Séparation de la crème : Le lait est ensuite mis dans une écrémeuse, qui est une machine qui utilise la force centrifuge pour séparer la crème du lait. La crème monte en haut du séparateur, tandis que le lait écrémé (lait débarrassé de la crème) est récupéré au fond.

5. Pasteurisation de la crème : Pour garantir la sécurité alimentaire et éliminer les bactéries nocives, la crème est pasteurisée. Cela implique de chauffer la crème à une température spécifique (généralement 161°F ou 72°C) pendant une période définie, suivie d'un refroidissement rapide.

6. Standardisation de la teneur en matières grasses :Après pasteurisation, la crème est standardisée pour atteindre la teneur en matière grasse souhaitée. Différents produits à base de crème, comme la crème légère, la crème épaisse ou la crème fouettée, ont des pourcentages de matières grasses variables.

7. Homogénéisation : L'homogénéisation est une étape facultative qui consiste à décomposer les globules gras de la crème pour créer une texture plus lisse et éviter qu'ils ne se séparent.

8. Emballage et distribution : La crème est ensuite conditionnée dans divers contenants, tels que des bouteilles, des cartons ou des pots. Il est ensuite distribué aux détaillants, aux supermarchés et aux établissements de restauration pour que les consommateurs puissent l'acheter.

9. Stockage : La crème doit être conservée au réfrigérateur pour conserver sa fraîcheur et sa qualité.