Lorsque vous préparez une tourte à la viande, faites-vous cuire la croûte avant de la remplir ?

Cuisson à l'aveugle

Pour certaines tartes, comme celles réalisées avec une pâte friable ou brisée, il faudra cuire à blanc la croûte de pâte avant d'ajouter la garniture. Cela signifie cuire la croûte de pâte seule, sans aucune garniture, jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite mais pas dorée. Cela aidera à éviter que la pâte ne devienne détrempée lorsque la garniture est ajoutée.

Pas de cuisson à l'aveugle

Pour les autres types de tartes, comme celles à pâte solide, il n'est pas nécessaire de cuire la croûte à blanc avant de la remplir. Ajoutez simplement la garniture à la croûte de pâte non cuite et faites cuire la tarte jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que la garniture soit bien cuite.

Voici quelques conseils généraux pour cuire à l'aveugle une croûte de pâtisserie :

- Étalez la pâte sur une surface légèrement farinée sur une épaisseur d'environ 1/8 de pouce.

- Transférez la pâte dans un moule à tarte et coupez les bords.

- Piquer le fond de pâte avec une fourchette pour éviter qu'il ne gonfle à la cuisson.

- Tapisser la croûte de pâte de papier sulfurisé et la remplir de poids à tarte ou de haricots secs.

- Cuire la croûte de pâte dans un four préchauffé à 375 degrés Fahrenheit pendant environ 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que la croûte soit bien cuite mais pas dorée.

- Retirez les poids à tarte ou les haricots et le papier sulfurisé et laissez refroidir complètement la croûte de pâte avant d'ajouter la garniture.