Quand pique-t-on sa croûte à tarte ?

Vous piquez une croûte à tarte avant la cuisson pour permettre à la vapeur de s'échapper de la croûte à tarte. Sinon la croûte va bouillonner.

La raison pour laquelle vous n'ancrez qu'une partie est que pour que la croûte cuise correctement, elle doit rétrécir des côtés de l'assiette à tarte. Si vous percez toute la zone, cela ne lui permettra pas de rétrécir correctement et entraînera une cuisson trop rapide des côtés.